Re: [問題] 婆媽們的烹飪習慣…

看板cookclub (烹飪DIY)作者patrickleeee (派脆)時間11年前 (2015/02/27 03:06)推噓10(10推 0噓 16→)

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※ 引述《shijuin (小小寶)》之銘言： : 標題: [問題] 婆媽們的烹飪習慣… : 時間: Thu Feb 26 14:54:14 2015 : 今年第一次跟婆婆一起準備年夜飯 : 發現婆婆有些烹飪習慣讓我驚驚 : 比方: : 1.青菜不浸泡只沖水幾秒就算洗過了 : 這點沒什麼好講的，農藥不知道吃多少下肚了記得之前那篇有專家說，用沖的會比較好，而菜種類跟來源比較重要，像我家完全不用農藥，自己種的菜。就只是沖一下，把泥土、灰塵沖掉罷了。如果可以買到這種菜，的確不需要過度洗滌。我們也有跟鄰居買菜，他們也是不用農藥，因為我們現在吃有農藥的菜，都能感覺到一種怪味。所以還是有門路可以買到無農藥的菜的，這種就不需要洗太久。 : 2.不用覘板直接在流理台切食物 : 流理台如果乾淨我可以接受， : 不過用來擦拭的抹布是萬年抹布， : 用來擦手擦桌擦地上，我真的覺得很髒， : 可是婆婆認為等一下還要下鍋就殺菌了？？其實雖然看起來很髒，但是只要不是煮好的不再加熱的，那些細菌也是蛋白質阿XD。生物學我不是很懂，除非是細菌產生毒素，那可能會比較有問題。如果沒有毒素問題，應該是還好，只要確實加熱殺菌。不過不用沾板，我比較怕的是流理臺傷刀子。 : 3.切熟食那廣告紙來墊 : 跟生食一樣在流理台上切只是多加廣告紙墊著， : 切完再到鍋裡過個油=殺菌完成？？ : 廣告紙上面多少有油墨或不明的化學藥劑吧？我家也這麼做，通常是用日曆紙背面，或是單面的廣告紙(背面白的)，因為通常家庭中比較少會切熟食，除非像是切煎好的香腸之類的，我也有買過熟食砧板，大概一年用不到5次，後來就不見了，結果自己也開始拿日曆紙來切XDD。那是因為少用，所以才這樣。害怕的話就買個砧板給他用吧，不然就是切完再下去熱一下。紙我們是用白的那面。 : 4萬年不洗的鐵鍋 : 因為娘家都是使用不鏽鋼, : 所以我對鐵鍋的使用方式很陌生， : 如果怕味道染到下一道菜， : 頂多用水開火過一下就ok, : 最後一道煮完，也是加水開火熱一下倒掉， : 整個鍋子都是黑色凹凸不平的殘留物？ : 以前傻傻想洗鍋子發現只會越洗越髒， : 爬文發現原來鐵鍋真的不用洗， : 不像我用不鏽鋼鍋還要用洗碗精ㄌㄨ半天剛好家裡過完年剛換鐵鍋，鐵鍋通常洗乾淨烘乾擦乾，要上點油以免生鏽，這點比較麻煩點。但是加熱快，東西不易黏，很省瓦斯。今天我剛好第一次用，第一次煎魚完全不黏鍋，原本都要開最大火熱炒高麗菜，現在只要中火就可以炒到一樣的效果。一開始火力太強，害我差點把番茄炒蛋燒焦，只好關最小慢慢加火力嘗試看看。除非煮水煮的東西，不然炒完就稍微刷洗就好，小心鍋的上沿比較容易燒焦黏東西，煮跟洗的時候要多注意。洗完用抹布把水擦乾或是小火烘乾都可以，如果煮完水煮的，最後烘乾之後要上點食用油。 : 5.微波爐熱菜 : 因為娘家一直以來都沒使用微波爐 : 如果熱菜一定會熱到沸騰 : 不管用微波爐熱昨天的湯飯肉菜 : 都只會熱到溫溫的 : 覺得很不習慣 : 也覺得煮沸再吃比較習慣安心 : 不會有細菌滋生的問題嗎？如果有菜湯，或是肉類油比較多，其實微波爐還是可以很熱。除非食物本身壞掉，不然應該沒什麼問題。應該要注意的是，吃完放冷就要馬上冰起來。我們家也是微波弄熱很多東西，吃到現在也沒啥問題。有些像是水煮的肉類拼盤，那種也沒辦法用鍋子加熱，除非用蒸的，不過就會弄得很濕。微波爐只是方便加熱，怕有細菌就加點水低久點，只是低太久口感會不好。 : 接下來是我娘家媽媽勸不聽的習慣 : 1.喜歡用保鮮膜覆蓋熱食 : 甚至電鍋燉湯也要蓋一層保鮮膜 : 最誇張的一次是看到她把鮮蝦用紅白塑膠袋裝著 : 直接在沸騰的水中川燙 : 說原汁才不會流失掉，等一下從袋子直接倒出就好 = = 不予置評，保鮮膜我不了解，但是紅白塑膠袋就太誇張了。 : 2.一定要加味精 : 真的講不聽，沒加味精東西好像不能吃一樣， : 婆婆是比加味精，但也是要加鮮味x手之類的， : 但之前好像有看過報導說味精成分其實比較單純， : 雞粉鮮味x手等標榜取代鹽味精的產品反而複雜， : 究竟大家對味精的看法是如何？ http://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%91%B3%E7%B2%BE 不要對味精太害怕，他就是海帶湯(誤)XD，自己看維基吧，總之不要加過量就沒事情，加適量就像海帶高湯的效果，增加食物的鮮味。這些成分也是存在食物當中的，不要聽信網路謠言，啥東西過量都不好，不是只有味精。鮮味炒手類的味精含量比較少，但是就是怕老人家吃慣味精，想要吃到一樣的感覺，不自覺加太多下去，反而吃到太多其他的調味料。跟長輩的做法不合，只有自己下去做才有可能改變，畢竟那是他們做事的方式。像我也不喜歡他們教我怎麼做，我有我的做法(他們不是專業廚師)。只有在口味上，他們覺得太鹹太油，我會改進，但是怎麼處理食材，洗滌，我還是會有自己的做法。舉例來說，我媽喜歡炒青菜加水，很容易變水煮(菜會容易黑)。我是比較像外面快炒的口味，大火快炒，只靠洗好菜上面附著的水就很夠了，所以我的菜會很少菜湯。所以現在青菜都是變我在炒，也比較好吃。我爸有去補習丙級，他有丙級證照，但是他補完習那陣子口味整個油膩OTZ，而且很鹹，很像餐廳菜，但是我們其他人都不愛吃(超不給面子XD)。題外話，他考丙級是考興趣的，他工作不是廚師。所以那時候我跟我媽搶著做菜，避免老爸回來看還沒煮，就去下廚了。當然現再恢復到我們的家常口味，只是忙種菜養雞鴨魚，菜還是我跟我媽輪流煮。做菜很累很麻煩，所以在做的時候還要給別人念是很煩的，這也是我本身的經驗。如果長輩無法照你的意思做，解決之道就是你自己來做。只是口味合不合長輩口味，是個問題。口味問題解決，其實長輩應該也很樂意讓你來煮菜。當然這是你跟長輩溝通之後，長輩還是不想改的話，再出此策。要先溝通過阿。 -- 上菜摟！﹏(﹋﹏﹌) (╯‵Д′)╯哎呀！！ ● 小弟：X的，這盤算你的拉！ ╰〔￣〕╯╴╴╴╴╴ ● ￣■︳ ● 靜~~ ￣ ○＼︹ ╲■● ∥ ～ ┌■┘ 小弟：對不起！嚴肅！ □○╲ ︱︱ €╲■● ～～＠ (水泥攪拌中) 掉蝦？ □○╲︺ ζ§ ╲■● 老大：這裡輪的到你大小聲嗎？出去！ ψpatrickleeee □○╲ ╲■ 小妹別怕，這盤算我的。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.126.90.20 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1424977607.A.341.html

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sunlin18

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※ 編輯: patrickleeee (59.126.90.20), 02/27/2015 05:05:58

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Germany169

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dsa3717

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ines1969

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ines1969

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我家一天煮一餐而已(晚餐)，我家是買阿罵牌的(字我忘記)。那層油就直接煮阿，除非你好幾天沒開火，不然油應該還不會壞，最重要是鍋子要刷乾淨，避免食物殘渣在裡面腐敗。如果太久沒煮，或是不喜歡這樣的油，那就煮之前煮水，油就會溶出來，你再上新的油煮就好，只是如果常開伙，其實不用這麼厚工。

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shijuin

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shijuin

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shijuin

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看氣溫、濕度，之前寒流來天氣乾冷，菜有時不冰過夜都還不會壞，但是現在步入春天，天氣開始溫熱潮濕，就很容易壞了。曾經夏天有過，中午菜忘記冰，傍晚要加熱就酸掉了。

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PONPON1012

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通常是用日曆紙較多，用白色的那面。順便會吸點油，我家是切香腸比較多，再來是白斬三層肉，白斬雞肉那種才會用到。畢竟要煮的肉通常會先切好，除了水煮川燙之外，比較少做整塊煮好上配料了，還要拿出來切的料理。 ※ 編輯: patrickleeee (59.126.90.20), 02/27/2015 15:22:14

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amberrm

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