[食譜] 清脆可口的家常炒空心菜
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以前憑感覺亂炒
既沒口感又沒賣相(黑黑爛爛)
至今終於稍微有點樣子
主要材料
[v] 空心菜 一把
[v] 蒜頭 2~3辦
[v] 辣椒 少許
調味料
[v] 高湯或水 半碗
[v] 醋 一小匙
[v] 鹽 一點點
作法
參考阿基師小撇步
先把高湯加醋調勻，備用
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空心菜洗乾淨
水分稍微瀝乾
切除菜梗的最底部後
將空心菜切成小段小段
菜葉、菜梗分開放
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炒鍋熱油
加入切好的蒜、辣椒爆香
加入菜梗快速的拌炒一下
加兩匙高湯後再次迅速的拌炒
直到菜梗均勻地散發油亮亮的光澤
加入菜葉一起炒
加一匙高湯後迅速拌炒
此時可加一點點鹽
(如果高湯本身鹹味夠就不用再加鹽了)
起鍋，完成
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須注意步驟要快速才能確保青菜的爽脆度
手腳一慢
空心菜還是會老掉的
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