[食譜] 用電鍋煮牛肉麵，免等無油煙

看板cookclub (烹飪DIY)作者loislinlin (露易絲)時間11年前 (2015/03/14 15:59)推噓19(19推 0噓 3→)

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有圖好讀網誌版： http://loislinlin.pixnet.net/blog/post/195033108 -- 牛肉麵一直都是我在美國留學時期的拿手好菜啊，因為我最愛吃牛肉麵了，但在美國好吃的牛肉麵哪像在台灣一樣唾手可得，於是自己會煮牛肉麵的話才能想吃的時候不遺憾啊！這個牛肉麵recipe是我婆婆口述傳承的，不過是由我將它發揚光大了(笑) 不過我以前在美國都是用爐火燉煮，但回台灣之後難免比較忙碌嘛，加上最近弄念念的鮮食，所以再度對大同電鍋充滿了愛慕之意！所以就把這牛肉麵的作法改成電鍋食譜了，用電鍋做牛肉湯有諸多好處，沒油煙也免等待！非常適合外宿一族啊，煮完也不用整理瓦斯爐實在太完美了。 005.jpg 食材：牛腱肉一至兩條紅蘿蔔半條至一條、白蘿蔔半條番茄兩顆、洋蔥一顆、薑一些以前我用過牛腩，是也蠻好吃的啦！但牛腩煮起來就會比較油一點，牛肉的口感是比較軟爛，所以我個人偏愛吃起來有彈性的牛腱肉，而且好市多可以買到真空包裝的牛腱肉，都處理得很乾淨了，退冰的時候也不會血水流滿地。然後大家可以斟酌一下愛不愛吃肉啦，像我們還會把牛肉湯拿來做牛肉會飯吃就煮個兩條比較過癮。 007.jpg 調味料：沙拉油一點點醬油半碗、料理米酒半碗可樂一瓶、滷包一個是說用可樂是代替糖的部分，煮起來反而不會太甜，而且可能裡面有蘇打，所以肉煮起來非常軟欸。然後米酒的部分當然是買公賣局的比較好，我家附近的全聯只有這怪牌子，然後滷包也別買這牌子的，漢克買到這牌子時我沒勇氣打開煮，只好拿了過期幾個月得舊滷包煮，因為我在美國用過這牌子的，印象中味道還蠻糟的，吃完會覺得有點不舒服。 002.jpg 外鍋兩杯水，先把牛腱肉在電鍋裡面燙熟，有兩個好處；熟了以後的牛腱肉比較好切，然後先燙過以後，等等煮好的牛肉湯就比較不會有泡泡雜質，湯頭也比較不油膩，會比較清甜。 010.jpg 在燙牛腱肉的時候，可以先把蔬果的部分處理起來，紅蘿蔔和白蘿蔔用滾刀切成易入口的尺寸，洋蔥和薑可以切片或是隨性的亂切一通，反正煮過以後就會不成型了，番茄的部分就對切兩刀就好，反正這不重要。 004.jpg 牛腱燙熟之後稍微放涼再切片，為什麼要稍微放涼咧，因為太燙根本握不住的他切不下去啊哈哈！是說牛腱一燙熟就香味四溢了，我們念念就開始大聲靠么，逼得我得提早喂她吃飯，是說她最近真的很沒大沒小，準備她的飯的時候，手腳稍微慢一點就對我狂吠。 006.jpg 將電鍋插電之後，外鍋先不要加水！內鍋預熱後加入一點沙拉油，分別把洋蔥、牛肉片放入扮炒。 008.jpg 炒到洋蔥看起來微軟的時候就可以把其他食材放進電鍋裡啦，接著倒入半碗醬油、半碗米酒、約400ml的可樂之後，再放進滷包，用水淹過食材大約八分滿就可以開始悶煮啦，外鍋記得放上兩杯水喔！是說半碗醬油通常都不大夠鹹，但我喜歡先煮過一次以後再調整以免過鹹。 022.jpg 這時候就是交給小桃紅的時候啦，用電鍋就是有這個好處，因為煮好會自動跳起來，完全不用等也不怕湯滾會全部噴出來。 023.jpg 第一次跳起來的時候大概就有牛肉湯的雛形啦，這時候蘿蔔和牛肉還沒有很軟，不過這時候是確認口味的好時機，我都會試喝看看，然後再放點醬油調整口味。 025.jpg 這時候就可以摳漢克過來啦，因為漢克很愛下麵給別人吃，所以這個神聖的工作就交給他了，也歡迎大家來我家吃漢克下麵喔(這爛梗真的沒有結束的一天) 027.jpg 煮好麵，加滿牛肉湯、擺好盤再灑些蔥花就完成啦！自己煮的牛肉麵因為是蔬菜湯頭所以更鮮甜呢，把湯一口氣喝完也不會口乾舌燥咧。 009.jpg 而且牛腱肉燉過之後，有若干筋的部分也超軟Q好吃到爆炸，不用調整火侯，不用等待就可以吃到燉爛的蘿蔔和柔軟又有彈性牛肉片。在煮的過程真的香到一個不行，念念整個睡不著，連漢克都頻頻詢問到底好了沒啊！ 036.jpg 念念聞過之後大推，雖然他不能吃牛肉麵，但我有賞她一片她的牛肉點心，不然她應該會翻臉。 031.jpg 沾滿湯汁的麵條真的是一下子滑入嘴裡只有爽，不得不稱讚一下漢克，他對於煮碳水化合物類的東西都很有一套，像是白飯、水餃、麵條，他都可以煮得剛剛好(其實只會煮這幾樣) 034.jpg 這是.............河童？總之，看到老公這麼捧場心情真的很好啊！本來還怕用電鍋煮起來會不如慢燉，但試過以後才發現，電鍋煮的有過之而無不及啊！ 011.jpg 如果牛肉湯麵不想連吃兩餐，可以升級成牛肉燴飯！撈起一些料跟一些牛肉湯加熱，在湯溫溫的時後加入兩小匙地瓜粉，稍微攪拌之後就會融化，這時後會發現湯的顏色變的混濁！ 044.jpg 持續加熱到滾的時候就勾芡完成啦！加熱的時候湯匙還是要繼續拌一下才不會黏鍋底！ 047.jpg 勾芡後的湯汁更適合淋在飯上，拌著白飯吃會很滑順喔，嘴裡的白飯會有粒粒分明的感覺，而且牛肉湯汁的味道會更加濃郁一點，以前在美國都是晚餐吃牛肉麵，隔天帶牛肉燴飯的便當去學校吃。 049.jpg 自己煮的牛肉麵跟牛肉燴飯好吃又衛生，現在食安問題這麼多，能自己煮就多自己煮啦！不過我覺得我這代表作真的不輸外面賣的啦，尤其是牛肉燴飯啊！怎麼吃都比我家外面的簡餐弄得好吃，然後就是大同電鍋真的是台灣之光啊，真的是什麼東西都煮得出來，這樣子沒油煙的料理連小套房都能做，只是左鄰右舍都會聞到香噴噴的味道就是了，以上，跟大家分享。 -- 好可愛>////////< https://www.facebook.com/LoisWonderLand -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.175.181.33 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1426319973.A.B0E.html

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kai7951

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chrisxx

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