[心得] 第一次處理活鱈場蟹就上手！！

看板cookclub (烹飪DIY)作者mycloud (海邊的卡夫卡)時間11年前 (2015/03/12 15:56)推噓2(2推 0噓 0→)

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無音樂好文分享： http://blog.yam.com/HappyMoMA/article/87329720 處理活鱈場蟹前，一些基本常識整理如下： 1.我們一般說的鱈場蟹，英文俗名：Red king crab 學名是：堪察加擬石蟹 (Paralithodes camtschaticus) (動物界、節肢動物門、軟殼綱、十足目、石蟹科、堪察加擬石蟹種) 所以和一般螃蟹不同，鱈場蟹是三對足和一對螯。至於問什麼稱作鱈場蟹？有此一說是常在鱈魚生活處/捕捉處一起補抓到，故有此名。 2.鱈場蟹生長處位於北太平洋，尤其是白令海、日本海、鄂霍次克海、阿拉斯加水域及堪察加半島一帶，北歐的挪威海域也有鱈場蟹可補貨) (上引平常引進的是俄羅斯補貨由日本進口的鱈場蟹，但，過年後一週我前往時因為日本沒貨進來，那週少許的鱈場蟹是來自挪威) 3.從出生開始，鱈場蟹每年蛻皮多次，第一年蛻皮7~8次，第二年蛻皮4~5次藉由每次的蛻皮身形逐漸長大，達到第五年即性成熟(可繁延後代的意思)，平均壽命13-14年，長到超過20年的極為少數，生長極為緩慢，所以鱈場蟹販售價格之高其來有因。 4.仔細看鱈場蟹的兩隻螯是一大一小，這是正常的，較大的稱為killer，較小的稱為feeder，有看過動物頻道的，就知道killer是拿來補抓、固定獵物， feeder則是將食物送入嘴中，所以才有一大一小的差別。 5.鱈場蟹生活在深海處，春夏在30 ~ 90米水域生活，秋冬則遷往90 ~ 150米或更深的水域，水溫約4 -10度C之間，所以上引這麼多的養殖區都用5度C水也是為了配合生長環境。原本擔心活鱈場蟹帶回家處理有點麻煩，服務人員說 : “安啦 ~ 離開這裡5度C水環境大概一個多小時就沒法活了...” 結果… 到了隔天晚上，他還是活的，大驚！！結果只好自己來... 基本上處理活鱈場蟹就像我們一般處理螃蟹一樣，可以先翻過來，腹部向上，然後撥開三角形腹殼，擠壓出排泄物，然後沿著上面剝離。不過這活鱈場蟹實在太大，我很擔心我將牠抱出掙扎我無法控制場面。所以就在這已將固定好的空間結構下，使用3M鈦金屬料理剪刀由後往前剪，沿順著蟹殼與身體中間的空隙，一路往前將相連結的韌帶和繫膜剪開，蟹殼與身體就可分離。記得！！速度要快，時間越短越可以減緩鱈場蟹的疼痛。其實分開蟹殼，鱈場蟹還是醒著，還要快速地剪開頭部前端分離。基本上，螃蟹不能吃的部位有：心、鰓、胃、腸左手套入Sharp水波爐附贈的矽膠手套防刺，右手使用3M鈦金屬料理剪刀沿著蟹腳關節處剪開，蟹腳分段完成！！準備放入烤箱燒烤使用。當然了，如果家裡的烤箱夠大或是準備烤肉，一整隻完整的蟹腳可以不用分解，讓更多的湯汁留在體內。以上。 -- MoMo桑的MoMA部落格： http://blog.yam.com/HappyMoMA -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.137.25.25 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1426146964.A.E07.html