[問題] 鬆餅吃起來介於雞蛋糕跟發糕

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (tryit)時間11年前 (2015/03/13 20:19), 編輯推噓2(2018)
留言20則, 7人參與, 最新討論串1/1
餓死抬頭 目前小弟有在賣鬆餅 可是有客人反應內餡吃起來像 介於雞蛋糕+發糕的口感 不像其他家的口感紮實之類的~~ (不過表皮還不錯吃) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.161.60.198 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1426249175.A.9E9.html

03/13 20:20, , 1F
求解
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03/13 20:29, , 2F
差在配方吧…你又沒說你的XD
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攪拌過度出筋…攪拌時請更輕柔麵糊冷藏兩小時以上鬆弛…
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隔夜更好…
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恩恩 再試試看
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這種蛋糕類的麵糊口感是鬆…不然就叫緊餅了…
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03/13 20:58, , 7F
如果要紮實一點可能要找酵母發酵的麵糰請孤狗…
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吃起來會介於麵包和比司吉…
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我是用電動攪拌機http://ppt.cc/ibia 去攪拌的
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03/13 21:55, , 10F
主要是 砂糖 蛋 鮮奶 奶油 泡打粉 低筋麵粉
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這是材料表 不是配方...
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比例?
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03/13 23:19, , 13F
你的鬆餅是什麼形狀?
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03/14 10:48, , 14F
糖160g 蛋3顆 鮮奶250g 奶油30g 蘇打30g 麵粉320g 水100
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形狀喔...下面(表皮很漂亮) 上面就還好
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老師沒教的事那個日本綜藝節目有一集專門教人怎麼煎出…
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最好吃的鬆餅…用的是你這種蛋糕麵糊…非三言兩語能道盡
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有空可以孤狗出來看…
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水減少看看?
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我是用鬆餅機的@@
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文章代碼(AID): #1L0jNNdf (cookclub)
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