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[問題] 照著食譜做出來的印度咖哩是苦的

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (碧潭西岸辺露伴)時間11年前 (2015/04/15 21:00), 11年前編輯推噓6(6推 0噓 15→)
留言21則, 8人參與, 最新討論串1/1
大家好 今天晚上照著這個食譜做了印度咖哩 全部乘以2去做 http://ppt.cc/YarU 其中在調咖哩粉的時候 有將丁香的份量減去1/3左右 因為沒有綠辣椒 所以也省略沒有放 加入各種香料後燉煮一段時間 結果在試吃的時候發現有一股苦味... 所以不敢把雞肉丟下去煮 等等可能要把這鍋拿去倒掉QQ 不知道這種苦味是從哪裡來的？ 我的猜測可能是從薑黃來的(雖然沒有額外多加) 或者是香料粉還不夠細所導致 不知道有沒有類似經驗的朋友知道原因到底是為什麼？ 謝謝 -- 　　　　　　　　★不可不知的搭訕三十招！八卦版把妹速成術★ 標題 [問卦] 旁邊有正妹在聊色色的事該怎辦啊？
推
04/06 16:15,
咩
04/06 16:15
推
04/06 16:15,
修
04/06 16:15
推
04/06 16:16,
幹
04/06 16:16
推
04/06 16:16,
某
04/06 16:16
-- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.194.110.120 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1429102849.A.F1A.html
推
04/15 21:46, , 1F
有那麼苦到不能吃嗎？加起司壓過味道呢？
04/15 21:46, 1F
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04/15 21:56, , 2F
每一口都會回苦 連我這種不太挑食的人都覺得難以下嚥
04/15 21:56, 2F
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04/15 22:20, , 3F
薑黃本身其實沒啥強烈的味道 丁香有股甜香味 可能是丁香
04/15 22:20, 3F
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04/15 22:21, , 4F
變少的關係？另外我覺得孜然苦味有點重 自己煮的時候都會
04/15 22:21, 4F
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04/15 22:21, , 5F
注意不要加太多 可能你不太喜歡孜然的味道
04/15 22:21, 5F
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04/15 22:23, , 6F
然後 不知道你平常是習慣什麼樣的咖哩口味 道地的印度咖哩
04/15 22:23, 6F
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04/15 22:24, , 7F
跟在台灣一般吃到咖哩的口味不太一樣....
04/15 22:24, 7F
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04/15 22:25, , 8F
還想到一個可能 炒香料時溫度如果太高也會苦
04/15 22:25, 8F
因為不是焦掉 也沒有乾炒 所以我在猜可能不是炒焦掉 但是丟到洋蔥番茄糊裡面燉煮會不會變苦我就不清楚了@@ 上禮拜有去台電大樓附近吃過一次印度咖哩!(香Ｏ屋) 那時候有仔細品嘗香氣和味道 有明顯的番茄味和孜然/香草籽味道 今天拿到香料的時候有聞了一下 確定應該是這兩者沒錯! (我認為應該是和日式咖哩關鍵性的差異) 因為我在香料剛下去攪拌均勻的時候並沒有嘗過味道 所以其實不太確定是不是因為粉類加熱過度導致的苦味 只知道燉煮二十幾分鐘後試味道後 吃起來大概是「濃重的香料味 → 莫名的苦味」 苦味吃起來又有點像是香料過重的感覺 有可能就是版友說到的孜然過多(吧) 不知道有沒有版友可以來交流一下印度咖哩的心得？ 這道菜只是看似隨興的香料搭配　 可是數十種香料的搭配組合　也是相當有學問的 ※ 編輯: m2488663 (123.194.110.120), 04/15/2015 22:56:05
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04/15 23:06, , 9F
我在洋蔥蕃茄之後加入自打的香料燉，重複加熱也不曾有苦味
04/15 23:06, 9F
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04/15 23:06, , 10F
，要不要看妳香料本身是不是有焦？或是加太多香料粉？
04/15 23:06, 10F
我覺得最大的可能應該就是香料太多... 仗著有食譜就忘記要慢慢調味道 這點最基本的道理了QQ 浪費了一鍋洋蔥 我要和食物之神道歉 ※ 編輯: m2488663 (123.194.110.120), 04/15/2015 23:21:30
推
04/15 23:31, , 11F
有可能是洋蔥，請問您洋蔥怎麼處理的呢？
04/15 23:31, 11F
洋蔥切成炒雞丁配料的塊狀大小 加最少限度的水丟到果汁機打汁 該不會是卡到刀片焦掉吧!? ※ 編輯: m2488663 (123.194.110.120), 04/15/2015 23:41:53
推
04/16 00:43, , 12F
我之前是用果汁機和食物調理機打洋蔥，一樣也會苦，用切
04/16 00:43, 12F
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04/16 00:43, , 13F
的就沒事了，試了無數次都一樣QAQ現在認命用切的
04/16 00:43, 13F
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04/16 00:50, , 14F
!!真的嗎 那我下次不偷懶了...QQ
04/16 00:50, 14F
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04/16 00:51, , 15F
兩大顆切成泥會死人吧QQ
04/16 00:51, 15F
推
04/16 03:16, , 16F
應該是炒咖哩獎時的問題吧在洋蔥蕃茄炒完後加香料一起炒
04/16 03:16, 16F
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04/16 03:18, , 17F
這裡炒焦或沒與料炒好加水煮時才會有苦味
04/16 03:18, 17F
推
04/16 13:03, , 18F
我也覺得是減少了丁香耶...印度咖哩的香料搭配都有它一
04/16 13:03, 18F
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04/16 13:03, , 19F
定的作用 最好不要亂改^^(我也是印度料理大愛好者!)
04/16 13:03, 19F
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04/16 18:23, , 20F
洋蔥泥先另外煮煮到剩甜味(要很久)
04/16 18:23, 20F
大家好 整理一下大家的意見後 下次準備朝以下這幾點努力 １、洋蔥不用果汁機，改用手工的方式切細 ２、將丁香的比例調整回去 ３、炒均勻後再加水(應該是這樣吧?) 等到下一次實驗結果出來再回來報告~ ※ 編輯: m2488663 (123.194.110.120), 04/16/2015 19:17:23
推
04/17 10:06, , 21F
其實不用剁成泥，切小丁就好，燉煮後差不多
04/17 10:06, 21F
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