[食譜] 法式擺盤-嫩煎干貝佐燻鮭魚與魚卵
圖文版:http://violet2.pixnet.net/blog/post/344782180
這道菜可以做為前菜，吃不多的時候也可以當主菜，執行簡單快速，無論是自己在家
裡吃或是招待客人都很方便。
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食物要好吃，食材很重要。
這道菜我做過無數次，向來都拿生魚片等級的干貝、相對而言等級較高（當然也比較
貴）的燻鮭魚和魚卵以及很好的巴薩米克醋來做。我曾經貪便宜買了比較便宜的特價燻鮭
魚，結果我家老爺一吃，立馬問我這燻鮭魚是哪來的，並告知我這燻鮭魚等級不夠好，整
道菜的被拉下來。我尷尬地拿了包裝給他看，也老實招了是貪便宜買特價品，並問他差在
哪裡（因為我不吃）？老爺沒說什麼，只淡淡地回答我這燻鮭魚哪裡不夠好。那次之後我
就乖了，該花的錢還是花吧。
巴薩米克醋也是個關鍵，請買好的，不然味道會差很多。我建議買Modena的陳年巴薩
米克，而且要用因為酒煮而濃縮的葡萄汁液以木桶培養陳年的那種，至少12年。這種巴薩
米克醋本身就比較濃稠，完全不需要任何增稠劑，而且氣味香醇和諧，口感溫潤不刺激，
直接吃就很好吃了，不需加橄欖油稀釋。我家目前最差這接受這種，之後只能往上買不能
往下買，有一次我買了一瓶義大利其它產區的八年巴薩米克醋，被老爺嫌到不行，自己也
覺得那滋味還真是雲泥之別...人生苦短，還是對自己好點吧。好的醋雖然貴，但一瓶可
以用很久的。
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食材：
新鮮生干貝（我用生魚片等級）適量
白酒適量
鹽巴適量
現磨胡椒適量
奶油適量
植物油適量
水煮蛋一片
嫩綠蘆筍數根（請買嫩的）
燻鮭魚半片
魚卵適量
新鮮芫荽或奧勒岡嫩葉
金桔一顆
巴薩米克醋適量
做法：
1.煮水煮蛋。
2.將干貝抹上鹽巴和現磨胡椒，放入小碗中，倒入白酒浸泡12~20分鐘，並將白色的
肌肉撕除（喜歡的人可保留）。
3.將蘆筍燙熟，擦乾後放上盤子擺盤。
4.將水煮蛋切片，放上蘆筍，並把金桔清洗後切對半。
5.將半片鮭魚對折捲起成花的形狀，上面放上魚卵。
6.奶油入煎鍋溶化，並加入植物油，等鍋子溫度夠高(約170度C)後，放入干貝，每面
只煎數秒至上色即可。
7.將煎好的干貝和金桔擺盤，拿一小片奧勒岡嫩葉或芫荽嫩葉放上魚卵，淋上巴薩米
克醋即可。
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