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[問題] 大家做下一道菜之前會洗鍋子嗎？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (Sixty Jackals)時間11年前 (2015/04/17 02:38), 編輯推噓20(21推 1噓 28→)
留言50則, 26人參與, 最新討論串1/1
就是炒完一道菜後，在炒下一道菜之前把鍋子洗一遍。 我用的鍋子雖然是不鏽鋼鍋，但說明書上說不要熱鍋下去洗， 那就不能炒完馬上洗了，等它冷卻也不知道要等多久，感覺很尷尬。 再請問大家一下炒東西有分先後順序嗎？ 例如： 乾的先炒，或青菜先炒； 醬汁多、口味重的後炒這樣 其他等等之類...... 不過如果要洗鍋的話，似乎就沒差了！？ 還是說本來就沒差別！？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.251.176.171 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1429209496.A.166.html
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用熱水洗
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推
04/17 05:48, , 2F
如果是蔥燒蛋之後炒鹹蛋苦瓜，就完全不用洗啊
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除非蛋黏鍋，所以要看你菜單設計和順序喔
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上例中，鍋內殘油和殘香還可以利用
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推
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我曾經連續四道沒洗鍋(最後一道是湯)，半小時內搞定
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推
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如果你下一道菜還要放油，鍋內有殘留之前炒過的湯
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汁會油爆得很嚴重吧
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不洗直接煮下一道鍋子不會因為上一道殘留的湯汁燒黑嗎
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推
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清水刷一下，除非有重口味的殘留才會洗
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推
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把重口味的擺最後 然後前面大概就是水沖一下
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推
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我會用不同鍋子, 或蒸烤水煮炒各一道, 分開料理~
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推
04/17 12:29, , 12F
我也用不鏽鋼鍋，會洗。只用一點清水稍微清一下鍋面調料
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及殘渣
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其實說明書上那樣寫只是想請使用者避免使鍋子激烈降溫而
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導致變形。我洗完鍋子還是溫熱的，稍微熱鍋就可以繼續烹
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飪。
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不洗前一道湯汁乾了會變黑
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推
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會洗啊…不然味道會重疊
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先炒肉再炒菜...炒菜剛好不必放肉絲...
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推
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不洗會留味道，除非你不介意青菜有肉味或是肉有菜味
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推
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我都用廚房紙巾丟下去用鍋鏟抹一抹~~~
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搬動熱鍋有幾次被燙到~嗚嗚~~~
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我都不洗....反正魚類一定是最後下鍋的
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如果有超過一道煎的菜才會刷鍋，煎過的鍋子不刷不行
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推
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用熱水洗、鬃刷刷一下，很快啊
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推
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會洗
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推
04/17 17:32, , 27F
會洗，幾次嘗試不洗，結果下一道菜顏色都被污染Q.Q
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除非是水炒青菜連發才有機會safe
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不洗的話，上一道菜汁燒乾後，炒下一道菜會有咖啡色的顏
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色跑出來，不好看
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我會先炒肉再炒菜，因為菜容易冷
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推
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我家也是不鏽鋼鍋，會洗。不洗的話前道巴在鍋上的湯汁或油
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會開始變色甚至焦黑，覺得那些燒焦物會影響美觀，吃下肚也
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不健康吧！
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推
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我娘可以ㄧ鍋到底 不染色 不染味 很強 我還在摸索中
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基本上就像你說的那樣 重口味或醬汁放後面
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推
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用廚房紙巾下去嚕+1
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推
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新聞說殘油殘渣反覆加熱焦黑會致癌
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推
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不洗, 但是一定先清炒青菜, 肉類或有醬料的最後下
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最多用2~3次就會洗, 然後之前的菜湯或渣會用餐巾紙擦
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掉. 清炒青菜或是煎個蛋要一直洗很煩...
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每道菜中間加開水下去燒再倒掉鍋子會油但大致沒殘留味道
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老公寓要小心爆水管…倒掉熱水請小心就好…
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推
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我會依菜色口味調整,盡可能不洗鍋,最後才洗
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黏鍋,醬油,會洗,我目前也用不鏽鋼鍋,料理中洗鍋可以用一
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點水就好,鬃刷刷過,再用清水洗淨,洗完鍋都還是溫燙的
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我料理中洗鍋目的只去殘渣調味料,避免黏鍋燒焦,不洗殘油
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推
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我會先安排好順序 儘量不洗 但如果有醬汁就一定得洗
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噓
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不洗嗎？
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04/19 20:34, , 50F
不鏽鋼鍋熱鍋不能洗? why?
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