[問題] 生食處理SOP？
我想請問一下生食的海鮮以及菜葉類，這個部分是否有處理的SOP呢？
我個人是比較有潔癖，很擔心會生細菌太多，
這個部分我在思考是否是自己的內心障礙？
心想著把海鮮跟菜葉買回來，直接生食總覺得怪怪的，
覺得應該有標準的處理SOP吧！所以想請教一下各位大大。
外面有很多生食料理，最近煮飯得到廣大的迴響，
所以想開始涉獵生食的這塊。
(1)想請問一下生食菜葉的部份，是否有推薦可以購買的地方？（ps.台北市）
還是傳統市場的即可？
如果是從傳統市場買生菜的話，這個部分是洗淨之後，
就可以直接拌橄欖油能生食了嗎？
洗淨的方式除了用清水洗滌之外，還需要增加其他的洗滌程序嗎？
(2)想請問一下生食海鮮的部份，爬文一下發現上引水產這類可以購買之外，
如果是在xx漁港購買的海鮮，是否可以生食呢？
如果不行的話，應該要如何處理才可生食呢？還是是完全都不可生食？
(3)想請問一下生食海鮮的部份，如果是購買那種極速冷凍可生食等級的話，
那退冰過程應該如何處理才可以確保不會生菌？
(4)平時我刀具跟砧板都有生熟食分開，那如果是處理直接生食的料理，
是否應該要額外在準備一副刀具跟砧板？
還是將既有的生、熟食那兩組，特別處理即可？
另，問一下應該是請問選擇哪一組，
處理方式是應該要用熱水燙過消毒還是應該用什麼其他方式跟流程嗎？
抱歉問題比較冗長，要麻煩請大大解答一下，謝謝！
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.25.217.161
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對阿！但是又很糾結想可以在家裡弄一個「通通有」，
因為之前婆婆就因為在家裡自己弄河豚，結果夫家的人全部送醫院XDDDD
ps.不過我知道因為河豚要有處理執照，類似這種太高難度的不會碰
我也很怕因為處理中間的過程當中，因為我個人處理程序的問題，
導致出現類似這種狀況...
簡易的生食的部份，想在家裡可以通通自己處理RRR
如此一來應該就可以自己想在家裡吃鮭魚生魚片吃一大盤，
想到就覺得太爽了!!!
※ 編輯: mimiwinds (114.25.217.161), 04/20/2015 04:30:43
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感謝～整個家裡都是我的實驗室XDDDDD
推
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謝謝！海鮮的部份我明天來問問看老闆有沒有可生食等級，
感謝提供解凍的部份，謝謝！
對阿！看日本師父生魚片的專用刀跟種咻咻咻的切片方式，
感覺就覺得學起來的話，很棒棒！
我先從青菜開始做起好了!!
※ 編輯: mimiwinds (114.25.217.161), 04/20/2015 17:22:57
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