[食譜] 日式肉末茄子
＊＊圖文皆有之部落格版：
http://www.fubabytw.com/2015/04/blog-post.html
材料：
日本茄子 數根
絞肉 適量
蔥花 少許
辣椒 適量
蒜末 適量
水 適量
調味料：
醬油 適量
薑泥 適量
味醂 少許
黑醋 少許
太白粉水 少許
米酒 少許
＊如果喜歡味噌口味的人，可以用味噌取代醬油。
這道加上薑泥的風味會很不錯，建議一定要加啦！！！ XD
作法：
1. 把茄子洗淨、去掉蒂頭後切半，然後在表面用刀劃出格紋，放在水裡浸泡約15分鐘以
上（去澀味）。
這邊要比較注意的是，請先把刀子好好磨利，不然要劃出格紋時，沒磨利的刀會不好用。
2. 泡好水的茄子用餐巾紙擦乾水分，然後用多一點的油來煎茄子，煎到兩面都成金黃色
後就可以起鍋，備用。
請務必擦乾水分，不然下鍋會油爆，要小心。
我不是用炸的，就只是用比平常多一些的油（還不到鍋子的0.5公分高）來煎就可以，
煎到兩面都上色後就可以撈起瀝乾油份，備用。
3. 把鍋內多餘的油倒出，放入大約一匙的油爆香辣椒跟蒜末，接著炒絞肉，炒到變色後
加入一點點米酒，之後再加入薑泥、醬油，接著加入適量的水及味醂，然後放入茄子燒煮
。
這裡要注意的是：
絞肉放入不用急著去攪拌，放入後先舖平絞肉，接著等底部上色、這時絞肉才會有香氣，
然後再去翻動、打碎絞肉，
4. 茄子入味後，先撈出茄子擺盤，之後在鍋邊嗆入黑醋調味，接著用太白粉調整湯汁濃
稠度，最後淋上茄子、撒上蔥花即可。
如果喜歡麻油風味的人也可以在最後時淋一點麻油在上頭。
這茄子有夠好吃，雖然燉煮過，但還保留口感，不會像台灣茄子那樣燉煮後會變得比較糊
、比較軟爛的，
我喜歡這日本茄子的口感。
湯汁淋在飯上，歐呴呴呴....下飯啊～～～
以上。
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