[食譜] 泰式炒麵做法，泰式豆芽韭菜碎肉pad thai

看板cookclub (烹飪DIY)作者tuanuu (栗鼠小逸)時間11年前 (2015/04/20 17:49)推噓0(0推 0噓 0→)

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http://tuanuu.pixnet.net/blog/post/30699148 網誌有圖版本泰式炒麵，泰式豆芽韭菜碎肉炒米粉 Pad Thai 其實這道菜可以換搭粿條、烏龍、河粉、麵。正統的做法上菜時還會灑上花生粉花生碎粒，搭配幾根生韭菜還有生豆芽。只是台灣人不習慣生韭菜與生豆芽的吃法，我就主動略去啦！食材調料都可以隨自己的喜好酌量加減，調味料大概是兩把冬粉的份量。材料：蒜頭油(適量) 碎肉蝦(可放可不放) 豆干(切丁) 冬粉(約兩把) 韭菜雞蛋豆芽調味料：(這樣大概是搭配兩把冬粉的份量) 一大匙半魚露一茶匙糖一大匙蠔油半杯羅望果醬的水(羅望子水) (沒有羅望子可以用檸檬代替) 辣椒粉配料：花生粉與花生碎生韭菜生豆芽步驟：乾燥冬粉泡冷水備用。把羅望果泡水揉捻。做出調味用的羅望子酸水。羅望果可以在泰式超市買到，有像是豆莢一樣的果實，也有剝殼之後的果肉磚。果肉磚硬梆梆一塊像是冬瓜茶磚一樣，可以分成小塊冷凍保存。一次拿一小塊來泡水，捏一捏擠一擠就可以用了。當然也有現成的羅望果醬，或者google酸子醬可以找到。Pchome24小時有賣…… 關於羅望果這邊有別的部落格主寫的詳細介紹但是食譜內的醬汁不是煮出來的水~而是泡水揉捻擠出來的汁 p蒜頭剁碎爆香。照片裡面是用之前做泡飯時炸好的蒜頭酥。炒絞肉、絞肉差不多變色後下豆干丁。加入約兩顆雞蛋，炒到半熟。加入約半杯的羅望果醬。(照片中是把水加入,濾掉果肉) 沒有羅望果醬的人可以用檸檬代替，但是檸檬的酸味不耐加熱。如果是用檸檬要等關火後上桌前才加喔！加入瀝乾水的粉絲加入豆芽與韭菜(這時候就換小火囉！) 加入約一大匙的蠔油、一大匙半的魚露、一茶匙的砂糖。魚露、蠔油、糖這些都可以自己增減。建議第一次下手輕一點，之後再慢慢增加。加入辣椒粉~拌炒均勻即可上桌其實Pad Thai還有另外一種做法。是把辣椒粉改成生鮮辣椒，先做好pad thai醬。之後再拌下去。辣椒粉的做法比較迅速但是有點偷工。醬汁的做法是：生鮮辣椒、蒜頭、紅蔥頭搗爛(可以用石臼或者食物調理機,食物調理機器會把辣椒子打破，會變得比較辣) 把打好的辣醬用油炒，並且加入羅望子跟糖。將醬汁收得稍微乾一點。就可以盛裝備用。在放醬汁的階段放下去炒 pad thai醬可以分裝成小罐放冰箱或者冷凍庫。再強調一次~正統的做法要灑上花生粉花生碎粒，生韭菜與生豆芽。(會吃到生熟兩種豆芽與韭菜) 非常好吃！ -- 脂肪vs男友溫暖度：男友的臂彎不見得溫暖，冬天大衣他可能自己穿。小肚肚的脂肪卻隨時相伴！貼心度：與其要個嫌我太肥、勸我減重的男友…我知道我肚子上的脂肪誓死捍衛我的體重。要我減肥等於是要它的命啊（XD）忠誠度：男友可能甩了你，但肚子上的脂肪是想甩都甩不掉啊！>///< 結論：我知道脂肪是愛我的https://www.facebook.com/tuanuu -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.83.116.116 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1429523361.A.008.html