[食譜] 蛋煎~沒有蚵仔的蚵仔煎與海山醬

看板cookclub (烹飪DIY)作者sevenyi (北海小英雄)時間11年前 (2015/04/22 08:34)推噓2(2推 0噓 6→)

留言8則, 3人參與討論串1/1

突然想吃蚵仔煎但是新鮮的蚵仔不是這麼容易取得在做蝦仁煎前先做蛋煎試試看蛋煎圖文版 http://tinyurl.com/nto2jve 海山醬圖文版 http://tinyurl.com/qzayf8w 以下為純文字版【蛋煎】以下為二人份，參考自Carol蚵仔煎食譜，自行加以改版。粉漿材料：地瓜粉66g、太白粉10g、冷水200cc、米酒2/3大匙、鹽1/4茶匙、白胡椒粉少許內餡材料：雞蛋2顆、高麗菜1/8顆做法： 1.粉漿材料全數拌勻。 2.熱水川燙高麗菜，熟後撈起晾乾備用。 3.平底鍋加入1~2T油，熱鍋後中火倒入粉漿，邊緣開始呈現透明狀，不急著翻面。 4.加入一顆雞蛋，使用煎匙將蛋黃打散。 5.放上川燙後的高麗菜。 6.待接觸火源面的粉漿變金黃色翻面。 7.煎到兩面金黃即可，食用時臨上海山醬與灑上香菜。備註： 1.不小心多加入了在來米粉10g，大致上不影響口感。 2.沒有小白菜改用高麗菜，又因為高麗菜比較不快熟，因此先川燙後再加入。【海山醬】材料：在來米粉2大匙、冷水300g、醬油1大匙、蕃茄醬1.5~2大匙、甜辣醬1.5大匙、黃砂糖1大匙做法： 1.在來米粉以冷水攪拌均勻，建議直接使用等等要在爐上的小鍋，和打蛋器比較容易攪拌均勻。 2.放在爐火上小火煮到濃稠，一邊使用打蛋器攪拌。(打蛋器比較容易均勻,湯勺比較慢) 3.將其他所有調味料加入，使用打蛋器攪拌至煮沸即可，。 4.未食用完畢放入冰箱冷藏，要食用時可微波20~30秒。備註： 1.許多食譜建議加入味增醬1大匙，不過因為沒有味增醬而沒有加入，也不影響味道。 2.海山醬也適用在肉圓、蘿蔔糕上。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 173.108.231.106 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1429662888.A.FD7.html ※ 編輯: sevenyi (173.108.231.106), 04/22/2015 08:38:25