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[問題] 麵包機會影響發酵嗎?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (甜心糖)時間11年前 (2015/04/24 17:51), 編輯推噓4(4推 0噓 39→)
留言43則, 10人參與, 最新討論串1/1
想買台麵包機來用 感覺吃自己做的麵包還蠻有趣的 也比較健康 上網查看有人說麵包機會影響麵糰的發酵? 有些牌子做出來的麵包會像發糕那樣...濕濕黏黏的 想問一下有人家裡也有買麵包機嗎?真的會這樣? 那有沒有推薦哪牌的麵包機成功機率比較高? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.187.178.50 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1429869110.A.C28.html
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04/24 17:56, , 1F
怎麼會有麵包機會影響發酵的說法？ 基本上麵包模式跑完整
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個流程就包含發酵在裡面啊。
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做出來會像發糕沒聽說過，理論上機器沒問題的話，會失敗
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大多是原料比例沒抓好、氣溫太高使用過長預約、加錯原料等
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配方和溫度比較重要吧
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貴的麵包機的設定會較細，不會有問題，不貴的就有可能
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手工發酵，會注意溫度、濕度、會再揉、再發，機器就設定
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手工發酵，耗時、累，但好吃。機器發酵，適合不會手發的
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就像是，會煮飯的，不用買外食，不會煮的，就買外食囉
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越貴的外食，越會感覺，比自己煮的好吃。麵包機同理。
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麵包機的各種參數是固定的...你的配方一定要剛好和麵包機
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設定的參數能好吃的範圍之內麵團才會發成功...失敗的原因
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非常的多...麵包機打過度/酵母放太多太少/氣溫室溫..
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水的比例...這些都是很常見的失敗原因...像你講的麵團..
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整個都糊掉塌掉很有可能是麵團被打過頭筋都斷光了...
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如果你用的配方是網路上別人有做成功的麵團但用不同牌子
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你可以參考麵包機附的食把你的麵團的配方等比例放大看看
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麵粉的量放大到麵包機配方寫的那個重量其他等比例放大..
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如果你沒有很常做麵包...其實水量/酵母的量也會有影響..
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水太多也是很容易撐不起來...這樣的話就多加麵粉..
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不過新手的話建議把配方拿到版上給網友建議..
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酵母方面也是..也許你加的是一小匙..但你用很少的麵粉..
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這一小匙是尖尖的一匙凹下去一點的一匙可能量就差兩倍..
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這些都要多試試看..我剛買麵包機的時候也失敗過幾次..
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多用幾次找到和麵包機的默契後就好多了...
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所謂的失敗也不是真的失敗..其實你在家自己做東西吃..
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04/25 14:46, , 27F
各種麵團都可以做成不同的麵包和料理只是剛好做出來..
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剛好不是你本來想要的那個麵團..不一定要丟掉..也許剛好
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04/25 14:47, , 29F
這就是另一種麵包需要的麵團的樣子...剛好得到新的料理..
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04/25 14:47, , 30F
也是很開心的經驗...
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04/25 16:12, , 31F
樓上 你還是重發一篇吧@@~
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04/25 23:46, , 32F
看人怎麼用吧?不過某牌大概一兩年前要力推麵包機時
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04/25 23:47, , 33F
放出來的廣宣很糟,麵包切面看起來都粗糙濕黏XD 後來
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04/25 23:48, , 34F
再看到的廣宣文就好很多XDD
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推
04/27 15:39, , 35F
有差嗎?我用philips那台就沒發生過失敗的狀況 我是
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04/27 15:40, , 36F
用白玫瑰的乾酵母~
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推
04/27 19:01, , 37F
我買麵包機的時候有送食譜 剛開始就完全照食譜比例去做
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04/27 19:01, , 38F
等上手了才去調整材料比例 我是買hd9016的
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推
04/27 20:39, , 39F
我也聽過朋友買便宜的麵包機有發生過這種事 應該跟機
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04/27 20:40, , 40F
器判斷發酵的敏感度也有差吧?建議還是買大廠牌的麵包
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機比較有保障 最近也在觀望飛利浦麵包機~
04/27 20:41, 41F
推
04/28 18:39, , 42F
酵母粉跟鹽要分開放 才不會影響 第一次買可以買飛利浦操
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04/28 18:40, , 43F
作比較簡單
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