[食譜] 三醬兔腿、黃瓜兔肉脆捲

看板cookclub (烹飪DIY)作者immigo (米果)時間11年前 (2015/04/26 21:42)推噓26(26推 0噓 17→)

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有圖網誌底加↓↓↓↓ http://immigo.pixnet.net/blog/post/30840817 沒有整隻兔子的照片只有生的兔腿照，請安心服用很久沒寫兔肉的食譜了這次利用紅綠燈的的概念，試做這道菜也順便玩玩醬料加個脆捲當前菜，就很飽了XD IMG_2211a 另兩道是青花椰菜濃湯、麵包配雞肝醬前菜先來【黃瓜兔肉脆卷】材料：兔腹肉 (里脊也可以）鹽胡椒小黃瓜美生菜洋蔥奶油做法： 1、兔腹肉用胡椒、鹽抓醃，靜置半小時 2、小黃瓜用削皮器削成長條、美生菜撕碎、洋蔥切絲包檸檬水(檸檬汁加水） IMG_2192 3、起一熱鍋，用奶油煎熟兔肉後，將兔肉切絲 IMG_2193 4、用小黃瓜將兔肉絲、美生菜、洋蔥捲起即成 IMG_2194 5、再淋上一點辣醬，加點顏色 IMG_0058A 備註： 1、量都隨意，但美生菜不要太多，免得搶走兔肉的味道 2、大概用半顆檸檬對半碗水，就可以泡洋蔥囉，泡過的洋蔥也可以拿來拌生菜沙拉 3、辣醬也可以改用下面的甜椒辣醬 4、削小黃瓜時，儘量保持力道一致，然後前面幾刀可以不用，用接近中間的部份，差不多削到籽出現時，小黃瓜有點顏色及線條的變化比較好看主餐來囉【三醬兔腿】材料青醬：九層塔(有甜羅勒更好）、橄欖油、松子、蒜頭、起司粉、鹽黃醬：橘子(或柳橙）、奶油、鮮奶油、鹽、糖、玉米粉紅醬：紅甜椒、蒜頭、辣椒、鹽、糖、辣油、醋兔腿：兔腿、麵包粉、鹽、蒜頭、義大利香料粉、鹽、糖、荳蔻粉(可以不要）、奶油、黃芥末醬、鹽、胡椒、米酒(或白酒) 配菜：馬鈴薯、紅蘿蔔、烤甜椒做法：青醬ー熱平底鍋，不用加油，將松子下鍋烘至金黃色，再跟所有材料用調理機打勻即成黃醬ー將橘子汁擠出，不要有籽。用小鍋將橘子子加熱，然後加入奶油及鮮奶油、鹽及糖收汁到比想要的味道更酸一點後，加入調過水的玉米粉勾芡即成紅醬ー紅椒小塊，下水燙熟；辣椒切段將所有材料用調理機打勻即成兔腿ー用鹽、胡椒及酒醃兔腿，靜置半小時待入味 IMG_2189 將蒜頭切碎末，和鹽、義式香料粉、糖、荳蔻粉與麵包粉混合均勻 IMG_2190 燒熱一平底鍋，大火用奶油將兔腿兩面煎上色，取出趁熱將芥末醬塗在兔腿上，並再靜置五到十分鐘 IMG_2191 用麵包粉均勻裹住兔腿 IMG_2198 烤箱預熱200度，上下火烤約20分鐘(實際情況視家裡烤箱而定）烤甜椒ー甜椒洗淨擦乾，不用去蒂頭，整顆丟進烤箱，二百度烤到皮全焦。取出放涼後，小心把焦皮去除，捲起配盤ー配菜用挖球器挖出球型，下水煮熟即可兔腿靜置十分鐘後，剁成三段，依序擺在醬上，即成 IMG_2208A 備註： 1、食材的份量也是看人啦。 2、青醬的話，九層塔的量占全部的八成左右然後做好的青醬儘量不要加熱，加熱後會偏 3、黃醬的話先下奶油，大概整個橘子汁的三分之一份量鮮奶油先加到跟奶油同份量，再視情況增減 4、紅醬的話，醋跟糖可以加多一點，會有種甜辣醬的風味有興趣的話，就試試吧這三種醬都很好用黃醬可以在煎白肉魚時當醬汁哦 -- 我的部落格 http://immigo.pixnet.net/blog 私廚粉絲頁 https://www.facebook.com/GuestWhatFans?fref=ts -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.218.43.217 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1430055722.A.592.html

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ianian45

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SNLee

04/26 21:53, , 2^F

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mizugoro

04/26 21:59, , 3^F

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