[食譜] 自製烤肉醬二款

看板cookclub (烹飪DIY)作者sevenyi (北海小英雄)時間11年前 (2015/04/27 13:46)推噓5(5推 0噓 2→)

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圖文版 http://tinyurl.com/qguzttq 以下為純文字版台灣中秋節家家戶戶烤肉香，最常依賴著加工品烤肉醬。人在異鄉想要吃這一味，就必須自己來。Kansas 著名的BBQ很好吃，但是風味和台灣烤肉醬不同。蒐集了網路上各種建議方法，搭配自己現有的材料，製作出兩款烤肉醬，風味不同! 酸甜烤肉醬材料：米酒1T 醬油1T 砂糖2T 鹽1/4t 辣粉1/4t 水50~70cc 玉米粉1t(可用太白粉代替) 蒜頭1顆切末檸檬1/2顆(可省略)擠成汁番茄醬1t(可省略) 做法：以上材料混合攪拌，放在爐上小火攪拌慢煮至濃稠。烤肉醬(水) 材料：醬油1T-->可改成醬油膏糖1T 果汁1T(柳橙汁佳，本次使用蔓越莓汁) 水3T 做法：以上材料混合後即可使用。備註：此做法偏水，若想要濃稠可以再加入1t玉米粉或太白粉攪拌後小火煮。烤肉串材料：牛肉塊100g 青椒1/3顆洋蔥少許紅蘿蔔少許蔥1根玉米2根四季豆10根竹籤12根製作烤蘑菇鑲肉剩下的蘑菇蒂頭做法： 1.青椒切塊、紅蘿蔔切片、洋蔥切片、蔥切段、四季豆切段。 2.玉米放入鍋中用1300cc水煮約15~20分鐘悶。 3.四季豆用竹籤串起。 4.青椒、牛肉、蔥、紅蘿蔔、洋蔥等用竹籤串起。 5.烤箱180C(365F)預熱。 6.塗抹上醬放在上層烘烤12分鐘，拿出灑上芝麻，再烘烤3分鐘。 (也可以烘烤15分鐘後再灑上芝麻直接上桌) 7.玉米水煮過後用竹籤插入中心，抹上烤肉醬放入烤箱烘烤約5分鐘，出爐時灑上白芝麻。本次製作兩種醬，比較喜歡酸甜醬的口感，有黏著性比較容易醬汁依附在食物上。相對比較水的果汁型烤肉醬比較不容易依附，肉質會偏乾澀。然而，檸檬、番茄醬比較不適合在烤''肉''中，味道會偏酸一點點，對我來說還不錯，但對J來說覺得比較酸，下次再製作這部份會再調整。自製烤肉醬很好玩，也能掌握自己使用哪些原料，尤其是在食安風波下，是一個不錯的選擇! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 173.108.164.187 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1430113565.A.76D.html ※ 編輯: sevenyi (173.108.164.187), 04/27/2015 13:46:45