[心得] ABC Cooking 手作日式便當課

看板cookclub (烹飪DIY)作者sodafish (UK)時間11年前 (2015/04/30 21:51)推噓3(3推 0噓 2→)

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圖文版請見我的網誌： http://ppt.cc/HVfg 會上這一堂手作日式便當課算是意外，原本在二月上完韓式料理課，我買的料理課六堂額度就會用完，但因為韓式料理那堂課我遲到沒辦法上，所以變成延後一個月上便當課。當初看圖片就覺得這個顏色繽紛的便當很吸引人，就教室的說法，這堂課的確也算是詢問度比較高的課(但應該還是沒有四月的西班牙海鮮飯熱門吧)。我對於這類走可愛造型風的料理一向很有興趣，在倫敦唸書的時候，還在日本超市買了一本專門製作卡通風格料理的食譜，但至今都沒有機會真的嘗試製作(我太懶惰了)，因此能藉由在ABC Cooking上課的機會來製作這類型的料理算是很不錯的入門體驗。這堂課要製作的東西比較多，包括天婦羅御飯糰、馬鈴薯沙拉火腿捲、向日葵小熱狗、日燒手羽、玫瑰蕃茄、以及奶油脆餅。因為主題是便當，要能夠方便攜帶，醬汁過多的煮物容易沾染到其他菜甚至流出來，相對地，清爽的涼拌菜用在便當上就相當適合。首先準備最簡單的玫瑰蕃茄：將小蕃茄洗淨去蒂之後，用刀以十字的方式劃開，接著取出冰至凝固長方體狀的奶油起司，切成小丁，在每個小蕃茄切口放入一至兩個起司塊即可。奶油脆餅也相當簡單：先將奶油融化，接著拿出法國麵包切成薄片，用微波爐稍微加熱使水分蒸發，取出後放在烘焙紙上，刷上奶油、煉乳、撒上細砂糖、杏仁角，之後放入烤箱 130度烤約十來分鐘就完成。再來要進行需要烹煮的步驟：首先是日燒手羽，也就是煎雞翅。先將雞翅直切成等長的兩半，用少許鹽與黑胡椒調味，再用沙拉油入鍋煎熟，取出散熱後，利用餘溫放入塑膠袋中加入雞粉拌勻，放在洗淨的生菜上面就可以了。再來要做馬鈴薯沙拉火腿捲，因為我個人沒有很喜歡馬鈴薯，所以對於很多人都喜歡的馬鈴薯沙拉其實興趣缺缺，但既然算是沙拉的基本之一，還是要知道怎麼做。首先將蒸或是考過的馬鈴薯去皮壓成泥狀。接著將蘆筍的根部切掉，用削水果刀削去莖部多餘的纖維，連同毛豆與玉米川燙煮過。將馬鈴薯泥與毛豆、玉米加入混有美乃滋、醬油、少許芥末醬與鹽的醬料中，拌勻。接著取出火腿片，在四個角落往中心的方向用刀切開(之後才可以捲成杯狀)，用油煎熟後，把剛剛煮過的蘆筍當成繩子，將向上捲起的火腿片綁起來成一個杯狀小容器，用牙籤固定好後，放入馬鈴薯沙拉。最後取花椰菜切成小朵，用熱水燙熟後擺在一旁做裝飾。進入這個便當的視覺焦點：向日葵小熱狗，可愛的便當最重要就是要有一個吸引人的卡通主題啦，這裡我們學到的是用小熱狗以及鵪鶉蛋製作出一個太陽形狀的向日葵小配菜，一定可以擄獲小朋友的心。首先將適當長度的小熱狗直切成兩半，不可以用太短的小熱狗，否則捲成的太陽中心會太小無法打入鵪鶉蛋。在切成一半的熱狗上面隔著一定的間距斜切出一道道的切口，切口長度約莫二分之一到三分之二熱狗寬度，切的時候記得用利一點的刀子，或者要慢慢前後移動刀子切開，如果用不太利的刀子一口氣壓下去，容易在熱狗上切出不規則的鋸齒狀，影響美觀。切好後，將切口朝外，將熱狗兩端捲在一起，用兩三枝牙籤固定。將製作好的向日葵熱狗放入鍋中，用少量沙拉油煎，煎的同時拿出鵪鶉蛋，用剪刀在蛋的上半部剪出一個開口，小心倒入向日葵的中心，之後將鍋蓋蓋上讓蛋煮熟，之後就可以取出呈盤，最後用黑芝麻當眼睛、海苔剪成小塊做成嘴巴，就完成可愛的向日葵小熱狗。最後要製作便當的主食：天婦羅御飯糰，需要學習的是徒手捏出三角飯糰的技巧。首先要製作飯糰的配料：用天婦羅粉加水製成麵糊，用油煎上色成麵衣，撈起瀝油。將章魚切成小塊，用油炒熟。煮好的白飯加入鹽調味後，取七十克左右的份量製作一個飯糰，白飯放在保鮮膜上攤平，中間包入少量的麵衣，再加入章魚或是櫻花蝦(基本上就是想包什麼就包什麼)，用保鮮膜包起簡單先塑成一個圓球後，左手掌心與手指彎成一個銳角，將飯糰放上去這個角上，右手稍微輕壓做出三角形的其中一個角，接著翻動飯糰，壓出第二個角，再翻一次，壓出第三個角，之後再重複這個步驟一次，就可以得到三角飯糰的形狀。建議飯糰在手中翻兩輪就可以，如果翻太多次會把飯糰壓得太密實導致口感不佳。最後在飯糰外面包上海苔就大功告成。這次擺盤我特別帶了一個祕密武器，就是之前上網買的Kokeshi日本人偶造型便當盒，其中武士和藝妓版本的便當盒給了小姪兒，我自己留著的是桃太郎版本。日本人真的很會設計便當盒，網站上好幾個都可愛到好想買來收藏。這個便當盒的缺點是有點不夠大，今天的菜色比較多，最後放到三層的便當盒中有點滿。豐盛的午餐便當對我而言可能有點吃不消，為了避免小腹愈來大，最近我另外買了玻璃罐沙拉的食譜，說起來，那樣的輕食沙拉應該比較適合已經是中年人的我。但對有小孩的人，這手作便當菜單會非常受小孩歡迎喔。 -- 醫學院畢業，在法國和英國奮鬥近一年拿了法式料理文憑。喜愛旅遊、閱讀。半公開同志。歡迎參觀我的部落格： http://cecilplanet.blogspot.tw/ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.168.71.89 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1430401866.A.043.html