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[問題] 炒壞的蝦有救嗎

看板cookclub (烹飪DIY)作者時間11年前 (2015/05/01 20:03), 編輯推噓2(2推 0噓 22→)
留言24則, 6人參與, 最新討論串1/1
原PO家母今天興致一來去逛傳統市場 後來買了泰國蝦回家 老闆跟他表示可以料理成胡椒蝦 作法很簡單 先熱鍋然後把蝦子炒熟 後來再撒胡椒粉炒乾 最後再丟一些爆香的料下去點綴 我聽到家母轉述老闆的說法 一聽就覺得怪怪的 料理節目看廚師做 明明步驟滿繁複的 應該沒那麼簡單 結果照老闆的方法炒出來的胡椒蝦根本沒什麼胡椒味 因為買了一大堆 丟掉蠻浪費的 但不重新料理又真的吃的很無奈 想請問烹飪板的大大們 這樣的蝦還可以重新料理嗎？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.83.122.214 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1430481832.A.11D.html
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胡椒蝦主要是靠湯水去掛上去不是靠乾炒,乾炒胡椒會掛不上
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蝦殼更不要說入味
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再者,通常胡椒蝦是靠大量的胡椒粉,沒有這麼多量,很難掛的
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所以你現在要重新料理的話,先把蝦殼拔掉,然後留下蝦肉
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我也想說乾炒的話 胡椒根本沒入味
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把蝦殼先煮出簡單的胡椒高湯(蝦殼+水+胡椒粉+辛香料)
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然後把蝦殼+辛香料過濾掉,用這胡椒湯頭去把蝦肉放進去再
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拌炒,不要過老就可以了
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也只能這樣作(通常靠油掛上去,但是家庭作法的話會建議先
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大大 請問你指的辛香料是什麼？
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把殼拿來先煮蝦湯然後再炒胡椒+辛香料然後用這蝦湯跟胡椒
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不好意思 我完全沒有下廚過
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蔥薑蒜
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去炒下蝦肉去拌把這掛上去
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謝謝大大
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那如果是剛買回來的蝦 也是照這樣的步驟做嗎？
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撥成蝦仁 再炒香胡椒 拌一拌 這應該是最簡的拯救方式了
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推
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用紅燒方式重新料理
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推
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蔥花 鹹蛋黃裹成金沙蝦 非常快
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自己做菜如果要像外面賣的那麼香下手就要重...
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黑胡椒粉你加得夠多嗎?..蝦子燒得很熱蝦子香味很濃的時候
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整罐黑胡椒粉倒下去拌一拌會不夠香嗎?...
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一樓的作法也是一種做法...夜市賣乾燒的蝦子也很香...
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板橋夜市有一家超香的...他那個作法也是很簡單的原味...
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