[食譜] 椰香滿溢椰子糕(=椰汁雪花糕)

看板cookclub (烹飪DIY)作者queenrabbits (葵兔子)時間11年前 (2015/05/02 17:39)推噓0(0推 0噓 0→)

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好讀有圖無音樂網誌版 http://queenrabbits.pixnet.net/blog/post/421686088 我昨天晚上很奇怪的突然好想好想好想吃椰子糕，明明就是個不常吃的東西，不知怎麼地突然想到，隨手咕狗了一下，發現做起來很簡單欸!! 今天去吃完早餐後本來想去騎卡打掐運動((最近正在把去年存下來的肥肉努力的花光!!)) 結果天公不作美...竟然給我飄起雨來了!!!!!! 好吧，那就回家作椰子糕吧~顆顆椰子糕=椰子涼糕=椰汁糕=椰香雪花糕名字很多種，但差不多就是那樣啦~方方的、軟軟的、有椰子香味的點心。材料鮮奶 650c.c 椰奶 250c.c 砂糖 125g 玉米粉 120g 椰子粉適量看，是不是很簡單啊!! 都是不難取得的材料~ 鮮奶、砂糖、玉米粉、椰子粉，都是頂好就可以買的到的材料，至於椰奶，可加可不加，不加的話就是單純的鮮奶雪花糕。需要用到的器具：保鮮盒、打蛋器沒有打蛋器，用湯匙也可以，是用來攪拌的。如果不用椰奶，就是900c.c.的鮮奶，總之椰奶+鮮奶=900c.c.，至於比例可以自己調整，像我查到的食譜是鮮奶700c.c+椰奶200c.c.，但因為我手上這罐椰奶是250c.c.，剩50c.c.也不知道可以拿來幹嘛，乾脆全上了~ 而砂糖的部分也是可以自己調整甜度的~ 像網路上的食譜都是加150g，但老公不喜歡太甜，為了不要太膩所以我減少了糖的量~可能是因為還有加椰奶所以甜度感覺很剛好。＊做法＊ 1.玉米粉過篩。 (其實我覺得不篩好像也沒關係，不過篩了粉會比較細比較好攪拌。) 2.椰奶&鮮奶混合均勻(沒放椰奶請省略這一步) 打開神秘的泰國椰奶時，其實我有偷嚐一口。椰香味很濃，但蠻油的，有點像是椰子鮮奶油。(還好我當時沒拆開來喝) 跟鮮奶混合完後，我又偷嚐了一口，這就是椰奶啊!!!一般的椰奶!!! 3.將300c.c.的奶漿(鮮奶or椰奶+鮮奶)倒入玉米粉裡攪拌均勻。 (這邊忘記拍照，玉米粉會有點結塊，可是要攪散喔!!!) 4.剩下600c.c.的奶漿跟砂糖混合，然後瓦斯爐開小火把他煮滾。 (小心鮮奶加了砂糖會容易煮焦喔) 這邊我又偷嚐一點了XD 好甜好好喝喔~~ 5.鮮奶煮滾以後再倒入(3)，這邊非常重要喔!!! 記得要小火!!小火!!! 因為他變硬的速度非常快，所以要一邊攪一邊加，而且不可以停下來，若部分結塊就GG了... 6.攪拌...攪拌...攪拌...然後會發現開始愈來愈攪不動。等到變成照片中這樣的濃稠度，就可以關火了。(像蛋白打發後一樣會黏在打蛋器上) 7.趁冷卻以前，用快速的方式裝入保鮮盒!!! 因為一冷就會凝固，所以要快快快~~ 8.我用比較小的保鮮盒裝了兩盒，裝完就是這樣，可以稍微用湯匙之類的把表面抹平一點會比較漂亮。有沒有覺得他...很像碗粿?? 9.冷卻後放進冰箱裡冰透，以我這個保鮮盒大概最少要冰3個小時，當然一直冰著也沒關係，冰冰的比較好吃~ 冰好就像這樣。 10.脫模，然後切塊。這邊有看到別人提供的小撇步，用熱毛巾或熱抹布包著會比較好脫模，像葵兔我用的是軟的保鮮盒，用熱抹布+扭一扭就輕鬆倒出來了~ 切的時候也有撇步~用熱水沖或泡一下刀子再切，比較不會沾黏，缺角就不漂亮了。 11.裹上椰子粉，噹噹!!!椰子糕出爐了!!!!!! (有人說裹上可可粉超好吃的，但我今天做的有加椰奶，我想比較不適合，單純作鮮奶的可以試試~) 再看一次成品~ 吃起來就是『糕』的感覺，很軟很綿密，好好吃連很少稱讚食物的公公吃了都回眸說不錯吃~~ 我自己則是吃得很開心，一個接一個~ 網路上其實還有另一種是不用玉米粉而是用洋菜粉或是吉利丁(請自行咕狗)，其實都能凝固，但是口感上會不太一樣，洋菜粉或吉利丁會比較Q一點，偏向果凍的口感，而用玉米粉則是比較軟，比較像『糕』的口感 (糕的口感是什麼?蘿蔔糕總吃過吧!!有點類似) 看自己偏好哪一種囉~ 這款點心材料容易買，做起來又不費工，有空試試看吧!!! -- 葵兔子的塗鴉部落格。 http://queenrabbits.pixnet.net/blog https://www.facebook.com/queenrabbits -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.218.12.45 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1430559581.A.1B4.html