[食譜] 不正統之 韓式蔘雞湯
前言：
會說不正統是因為食材並不能取得完全，因此得用其他食材替代，
另外會添加原本並沒有加入的食材一起煮，因為這樣雞湯才看起來比較豐富.. XD
總之，大致上是以韓式蔘雞湯的構想來料理啦～～
＊＊圖文皆有之部落格版：
http://www.fubabytw.com/2015/04/blog-post_30.html
上網查了一下韓式人蔘雞湯作法，其實作法不難，比較難的反而是食材取得，
韓國新鮮人蔘在台灣比較不多見，得去專門店採買才有可能，
另外還有生栗子，不是季節要在市面上找到新鮮栗子也不容易，更何況新鮮栗子很難去殼
啊！！！ >"<
因此，這些我都用其他的替代品。
做這道蔘雞湯一定得要用全雞，我記得韓國吃這個雞不是很大隻，小隻的全雞即可。
（這次我挑的雞也不算小隻，沒辦法，現場能買到的就長這樣啊～～）
喔，這道雞湯只有前製作業會比較棘手一點，其他都沒啥困難的。
材料：
雞 1隻
蔘鬚 1把
人蔘精華液 1瓶
紅棗 10顆
大蒜 10顆
枸杞 1把
圓糯米 2/3杯
米酒 少許
秀珍菇 適量
山藥 1根
鹽 少許
＊鹽可以不用加，原味的雞湯就很好喝，或可把鹽另外用盤子盛裝，雞肉就沾著鹽吃即可
。
＊秀珍菇跟山藥是我自己多加的，因為山藥好好吃啊～～秀珍菇也可以改成精靈菇，燉煮
過後的口感都蠻好的。
＊糯米是用圓糯米，煮起來會比較軟黏，比較適合這道雞湯。
※另外預備牙籤，要封住雞的肚子之用。
作法：
1. 買回來的雞洗淨處理後放置一旁瀝乾水分，備用。
雖然說已經都處理過，但還是要自己稍微清理一下，
檢視一下有沒有殘留的毛沒清完（我後來有清掉幾根小根的毛），還有把多餘的脂肪給去
除掉，
這雞其實還蠻肥的，有不少黃色脂肪在肚子的皮層下，我就用剪刀把這些脂肪給去除掉，
不想要太油膩的湯。
而且我不想看到雞頭存在，所以也先把雞頭跟脖子都去掉。
2. 圓糯米可以前一晚就泡水備用，另外把食材都清潔過、切成適當大小，備用。
糯米我是泡一杯的份量，不過用不完這麼多，其實煮雞湯時可以在湯裡加入些許糯米，讓
湯頭呈現帶點黏稠的fu，就看個人喜好。
我這次沒有在湯裡加糯米，因為想要清澈的湯頭。
3. 材料都預備好後，開始組裝。
先把雞脖子的那個洞用牙籤封口，接著就可以從雞肚子那邊塞東西進去，
先放入些許糯米，再加入一點紅棗跟大蒜（大約1/3多一點的量即可），還有1、2根蔘鬚
，再塞糯米，最後用牙籤封口。
不要把糯米給塞滿滿，要留一點空間，因為糯米煮熟會膨脹，因此大概放入7、8分滿就好
。
4. 把雞放入壓力鍋內，接著放入水，蔘鬚、大蒜、紅棗、枸杞、人蔘根精華液、少許米
酒，蓋上鍋蓋，中大火煮至高壓後轉小火煮25分鐘即可。
用壓力鍋煮好的湯沒有什麼雜質喔，
本來有人說煮雞湯前最好先燙一下雞去雜質，不過我懶得處理那步驟，
實際上煮出來的效果是不用汆燙的過程也OK的，但這限於使用壓力鍋，如果用一般鍋子煮
我就不確定了。
其實一般鍋子煮的話，如果有雜質出現就邊煮邊撈浮末就好，沒啥困難的。
5. 把全雞先撈出放入陶鍋中，接著用湯頭煮山藥跟秀珍菇（這時候可以加一點點鹽），
等到要上桌前再把湯頭跟山藥、秀珍菇等放入陶鍋內跟雞一起加熱，就可以上桌。
不用擔心一餐喝不完怎麼辦，
等到雞湯冷卻後就把肉從雞骨上取下，之後再把肉放回湯裡加熱，可以直接喝，或是加點
飯、打個蛋煮成雜粥，都很美味吶。
以上，簡單分享。
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