[食譜] 古早味蛋糕(燙麵戚風蛋糕) 減糖版

看板cookclub (烹飪DIY)作者joan0912 (I)時間11年前 (2015/05/04 10:54)推噓2(2推 0噓 3→)

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圖文網誌版：http://match000.pixnet.net/blog/post/44797546 以下為純文字心得：一直很喜歡吃那種古早味蛋糕，主要就是喜歡它單純且濃郁的蛋香，而且蛋糕吃起來澎鬆綿密而且還不會很有油的感覺。一開始也不知道，原來戚風蛋糕就是古早味蛋糕，難怪在作法及口味上都這麼的相像！這次做的和以往的戚風蛋糕不一樣，是因為增加了燙麵的步驟，利用燙麵的方式，使麵粉糊化後，可以吸收更多水分，讓原本的蛋糕口感更加的細緻柔軟！烤戚風蛋糕時，蛋糕模不能使用防沾款的，所以也不需要鋪烤盤紙，因為麵糊要靠著烤模的邊緣慢慢爬升，達到膨脹。 8吋脫底中空蛋糕模一份（非防沾）【材料】蛋黃5個、全蛋1個、蘭姆酒1大匙（可省略）、低筋麵粉90g、鮮奶100ml（可換成母乳、配方奶粉、豆漿）、橄欖油40ml、蛋白5個、砂糖60g <有嚐過鮮奶及全蛋的寶貝適用哦~> 【做法】 1、將低筋麵粉過篩備用。 2、將五顆蛋的蛋白及蛋黃分開。（用冰雞蛋比較好分開哦～） 3、把牛奶&橄欖油倒入鍋中煮沸後離火，加入過篩的低筋麵粉，快速攪拌均勻，此時會結成一團。 4、將蛋黃的部分一顆一顆加入，攪拌均勻。（阿德媽因為要一邊顧阿得德，一次做二個八吋，只有分成三～四次加入，建議一顆加入攪拌均勻後再加入下一顆，感覺麵糊的顆粒應該會比較小）隨著加入蛋黃，麵糰會越來越稀，將攪拌刀提起的時候，蛋液會呈現倒三角形的狀態滴落。 5、將蛋白倒入另一個乾淨的盆中。用電動攪拌器稍微打出泡沫後，倒入約1/3的砂糖。 6、繼續用高速打發。邊打發邊將砂糖分多次加入。 7、將蛋白打至乾性發泡，提起時尾端挺立的狀態。 8、將1/3的蛋白加入蛋黃液中攪拌均勻。 9、將8倒回蛋白霜的盆中，輕輕攪拌均勻。 10、將麵糊於高處倒入烤模。 11、輕敲烤模及搖勻讓大的空氣排出。 12、送入預熱180度的烤箱烤10-15分鐘至表面上色後，將溫度降至160度再烤30分鐘。用筷子插入中間，沒有沾黏麵糊的話即可。 13、烤好後立刻倒扣至完全冷卻。 14、用薄刀子在邊緣輕輕劃一圈脫模，底部亦同。後記跟以往我做的戚風蛋糕不一樣，多了燙麵的步驟，燙麵過後會有一個發糕的香氣出來，很特別！那香味令人懷念～所以這也是戚風蛋糕的迷人之處，有紮實的蛋香，還有蓬鬆的口感！因為多了燙麵的過程，戚風蛋糕的口感更為濕軟！這個減糖版不只婆婆好喜歡，全家人、朋友們都好喜歡！適逢母親節，她要我在母親節就自己做蛋糕給她吃就好，即健康又美味！這古早味蛋糕不只可以當大寶寶及大人們餐後的點心，連節慶時也可以拿出來（讓人覺得很大方），因為留在唇齒間的蛋香，輕鬆的把我們又拉回了那個年代！ -- http://match000.pixnet.net/blog 你餵貓吃東西、幫牠洗澡、幫牠挖便便牠會認為自己是「神」，所以你要弄東西給他吃 …我是幸福的貓奴。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 203.64.35.148 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1430708083.A.DD7.html