[食譜] 提拉米蘇無鮮奶油無酒用蓮花脆餅

看板cookclub (烹飪DIY)作者Tchieh (貴幸)時間11年前 (2015/05/05 16:59)推噓1(1推 0噓 5→)

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一直很想自己做做看提拉米蘇前幾天在新營的烘焙行終於買到mascarpone cheese 安佳的500g 200元很好入手的價格餅乾部分，沒烤箱所以不太可能自己烤看網路上說家樂福有自有品牌的手指餅乾興沖沖跑去後店員卻跟我說可能要嘉義店才有進 T_T 所以後來用比利時蓮花脆餅代替雞蛋方面，因為會用到生的蛋黃、蛋白要盡量找新鮮乾淨的來源我家自己有養雞所以這個絕對沒問題而且很幸運選到一顆雙黃蛋，所以最後靠2顆蛋就獲得了理想比例看了幾篇後發現我做的應該是材料最精簡的版本沒有鮮奶油、沒有酒類也沒有檸檬汁但是最後成品讓人頗滿意，所以來分享一下材料蛋黃 3顆蛋白 2顆細砂糖 50g mascarpone cheese 250g 蓮花脆餅或手指餅乾適量黑咖啡或義式濃縮適量（我大約用1/3馬克杯）作法 1.mascarpone cheese 退冰到室溫我是做晚餐前拿出來 2.取蛋黃3顆，加入25g的糖打發到顏色變白而體積約2-3倍我大約打了6分鐘 3.將mascarpone cheese加入蛋黃液，輕柔攪勻 4.蛋白2顆加25g的糖打發，到盆子翻過來都不會滑落大約花10分鐘 5.將打發蛋白加入前述的蛋黃起士糊，一樣輕柔拌合，完成慕司 6.準備咖啡，我是用愛樂壓泡朋友店裡的義式配方也可以把即溶泡得很濃 7.準備容器，餅乾快速沾一下咖啡後鋪底，接著均勻淋上慕司 8.重複鋪餅乾跟淋慕司動作到自己喜歡的厚度 9.放冰箱冷藏至少4小時，吃之前灑上無糖可可粉 http://i.imgur.com/ijL1L3z.jpg

試食心得慕司的味道非常好，甜度香氣適中，口感像是冰鎮過但更硬一點的卡士達醬不知為何明明沒放香草但是卻有香草味可能我家雞蛋品質太優，哈哈蓮花脆餅有很棒的肉桂香，跟可可還有咖啡味都很搭配上慕司更是絕讚，香氣的層次瞬間跑出來可惜餅乾泡過多咖啡導致口感太濕軟下次應該把咖啡泡濃一點，就可以沾少一點但又有希望的咖啡香老實說我很喜歡花蓮提拉米蘇用餅乾做底的那個版本所以下次想買義美的巧克力脆片做部分夾層（期待）大家趕快試一試，絕對比外面買的便宜又好吃!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.255.137.154 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1430816373.A.C6D.html

[食譜] 提拉米蘇 無鮮奶油無酒 用蓮花脆餅

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