[食譜] 有心食譜：茶碗蒸
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有心食譜：茶碗蒸
5/13周三秒殺：土雞里肌
簡單方便的家常菜，小朋友的最愛，用土雞高湯當底，味道超香的
給小孩配飯吃,整碗飯吃光光~
很適合上班族媽媽下班後能快速料理的一道菜
材料：土雞高湯500cc、味醂2小匙、薄鹽醬油一大匙、鹽巴1小匙、
蛋液150g、香菇1朵、土雞里肌100g、蛤蜊8顆
作法：
1. 將土雞高湯450cc、味醂2小匙、薄鹽醬油一大匙、鹽巴1小匙放入鍋裡，
稍微煮過讓鹽溶解，移到另一個碗隔水冷卻。
2. 在碗裡打蛋，仔細拌勻後過篩。
3. 過篩完的蛋液加入冷卻的高湯拌勻，留意不要起泡
4. 再次用篩子過濾蛋液。
5. 香菇、雞里肌肉切成3cm的塊狀，把香菇浸泡在剩餘的高湯裡；
雞里肌肉加上薄鹽醬油1小匙，用手揉捏。
6. 先用布擦拭香菇表面的高湯再與雞里肌肉、蛤蜊放入容器裡，
倒入蛋液，直到八分滿。
7. 電鍋中放置蒸架，再把蛋液放在蒸架上，內鍋加一杯水，蒸20~30分鐘即可。
8. 蒸到用竹籤戳下不會流出混濁的液體，而是流出透明的液體，即告完成。
小提醒：蛋液和高湯會分離－高湯一定要經過冷卻，否則蛋液和高湯就會分離。
小秘訣：蒸的時候鍋裡會充滿水蒸氣，用布把蓋子包起來，可以避免蓋子內側的
水蒸氣滴在料理上。
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09/29 19:34, , 1F
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