[食譜] 粽子 媽媽私藏版生米炒熟法
台灣端午節還沒到，但因人在國外最近參加一當地活動
受邀製作前往，再此跟大家分享
這是一個類北部粽的做法，但米不用先蒸，要炒，粽子也不用像南部粽水煮，要吃時再用
電鍋蒸，對於小家庭而言相當的便利。這是媽媽近幾年來改良的方法。電鍋蒸完有粽葉
的米飯香，也有水嫩感。雖然米有炒過但是沒有油飯的油膩感。
圖文含包法影片 http://yuren0314.blogspot.com/2015/05/blog-post_12.html
以下為純文字版
以下為10顆份量，如需製做更多量直接加乘即可。
【材料】
糯米 500g
去殼生花生 80g
香菇 10朵
蘿蔔乾 30g
紅蔥頭 40g
芋頭 80g
蒜頭 2瓣
薑片 4片
五花肉三層肉或燉肉 250g(原先用400g，但是發現250g就夠了)
粽葉24葉
粽繩 一串(我是買一捆自己裁約100cm一條)
【燉肉調味料】
醬油65g
米酒30cc
黃砂糖30g
水 淹過肉
【炒米 調味料】
白胡椒粉
五香粉
鹽少許
醬油1t
【準備工作】
1.糯米洗淨泡水(可室溫)，至少12小時。
2.花生洗淨加少許鹽泡水(可室溫)，建議至少24小時。
3.香菇洗淨泡熱水，泡的水留著備用。
4.蘿蔔乾泡水2小時後切丁。
5.粽葉泡熱水，剪去頭，使用菜瓜布刷洗，水甩乾。
6.紅蔥頭去皮洗淨切薄片。
7.芋頭去皮切丁。
8.蒜頭切末。
9.薑切片。
【餡料做法】
1.電鍋外鍋放兩杯水(可一次一杯跳起後再加)，內鍋放入花生和少許水和鹽蒸軟。
豬肉熱水川燙撈起備用。
2.熱鍋(鑄鐵鍋)放入3T油，放入蒜末、薑片爆香，加入步驟2之豬肉，拌炒，加入燉肉調味
料燉煮。
3.熱炒鍋(或平底鍋)加入3T油，香菇過油放入步驟三之燉鍋中燉煮。
4.上述鍋中接著拌炒芋頭至金黃色撈起後再拌炒蘿蔔乾。
5.炒鍋或平底鍋加入3T油，放入紅蔥頭泡香，加入泡過水的糯米(撈乾)，
翻煮要邊緣往內先右往左再左往右，不可亂攪(媽媽再三特別提醒)。
6.米收乾後加入200cc熱水(可用熱香菇水取代)，蓋上鍋蓋悶煮約3~5分鐘，
至水份收乾後，再翻攪，第二次加入200cc熱水，再蓋上鍋蓋悶煮約3~5分鐘至水份收乾
後，再加入調味料白胡椒粉、五香粉、醬油1t、鹽少許。
(也可以最後調味料先加入第二次的熱水中拌勻直接倒入米中悶煮)
7.煮熟的花生加入步驟六的米中。(這次的美國花生花了我外鍋四杯水才煮得比較軟，
但比起台灣的花生還是口感偏硬，所以可能煮三次就可以了，因為煮了第四次好像
和第三次沒有差很多)
【組裝】
要找一個可以固定粽繩的地方，媽媽會用桿子撐在兩張椅子間
我是綁在微波爐門上
一次綁五顆，重量不會太重
1.取兩片葉子，末端重疊約1/3~1/2，連接後取約1/3~1/2處，距離邊緣約1~1.5cm折成一漏
斗狀，上端兩葉重疊。
2.放入一湯匙米，放入蘿蔔乾與芋頭丁，再放入燉肉和香菇一朵，蓋上米。
3.弧口抓好兩手握葉壓緊，剩餘的竹葉往一側折，使用粽繩纏熱3~4圈後，綁上活結。
【蒸煮】
本方法要吃時，再使用電鍋外鍋放1.5杯水蒸即可。如果在二天內食用冷藏即可，
超過冷凍儲存，要食用時放在常溫或是冷藏解凍，再使用電鍋蒸。
搭配海自製山醬，真棒! 若覺得清淡的人，海山醬可以多加一些。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 184.206.131.96
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1431457162.A.B8D.html
※ 編輯: sevenyi (184.206.131.96), 05/13/2015 03:00:07
※ 編輯: sevenyi (184.206.131.96), 05/13/2015 03:00:49
※ 編輯: sevenyi (184.206.131.96), 05/13/2015 03:04:54
※ 編輯: sevenyi (184.206.131.96), 05/13/2015 04:54:06
cookclub 近期熱門文章
PTT美食旅遊區 即時熱門文章