[食譜] [中式] 糖醋石斑魚

看板cookclub (烹飪DIY)作者dtmsimon (賓士級電冰箱)時間11年前 (2015/05/14 01:40)推噓0(0推 0噓 0→)

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圖文版:http://cook.dtmsimon.com/2015/05/fish150513.html ( http://goo.gl/TLufhP ) 石斑魚除了清蒸之外，其實拿來做糖醋也是挺適合的。酸酸甜甜的口感在夏天來吃是相當清爽開胃的桌上佳餚。 ( http://goo.gl/X5Avd0 ) 材料: 石斑魚約 600克．．．．1尾蒜末．．．．．．．．．1大匙薑絲．．．．．．．．．少許蔥段．．．．．．．．．少許辣椒片．．．．．．．．少許番茄醬．．．．．．．．2大匙糖．．．．．．．．．．2小匙米酒．．．．．．．．．2大匙做法: ( http://goo.gl/tlqKxA ) 1.先用刀在魚身兩側斜口畫大刀，一邊約三刀。 ( http://goo.gl/umqt4w ) 2.鍋內放足量油，大火燒熱之後將魚用夾子夾住緩緩放入。記得不要一次就把魚放進去炸，而是將魚皮表面都先炸乾。 ( http://goo.gl/NMTBBE ) 3.等到確定魚皮炸到都不會黏鍋底的程度，直接將整尾魚下鍋以約180度C 的高溫油炸約5~6分鐘，至魚表皮酥脆呈金黃色撈起瀝乾備用。 ( http://goo.gl/BqiYkQ ) 4.鍋內留一匙油，先爆香蒜末。鍋內留一匙油，先爆香蒜末。 ( http://goo.gl/61z3gu ) 5.接著將番茄醬、糖下鍋，稍微翻炒一下至番茄醬出味，再丟入薑絲一起拌炒。接著將番茄醬、糖下鍋，稍微翻炒一下至番茄醬出味，再丟入薑絲一起拌炒。 ( http://goo.gl/aRI03i ) 6.接著嗆一點點米酒之後，加約半碗水，丟入蔥段拌炒，煮沸收汁。接著嗆一點點米酒之後，加約半碗水，丟入蔥段拌炒，煮沸收汁。 ( http://goo.gl/rX7eHT ) 7.等到煮到差不多濃度時，將糖醋汁淋在炸好的石斑魚上。等到煮到差不多濃度時，將糖醋汁淋在炸好的石斑魚上。 ( http://goo.gl/3V0rXB ) 這樣好吃又可以當宴客菜的糖醋石斑魚就完成囉~ 冰箱小提醒: 1.剛開始炸魚因為油很熱，所以做這個動作前一定要把魚身上的水分吸乾，避免油爆! 2.石斑魚如果換成黃魚，這一道就會很像有名的松鼠黃魚囉~ b>作者: ( http://goo.gl/PO9KJL ) 掌握最新吃喝玩樂資訊，趕快加入吃喝玩樂和廚藝交流粉絲團吧~ ( https://goo.gl/SBxmtl ) -- 南北貨俱樂部: FB粉絲團:http://www.facebook.com/dtmsimoncook 電冰箱的吃喝玩樂誌:http://www.dtmsimon.com 線上廚藝教室:http://cook.dtmsimon.com -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.234.152.143 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1431538853.A.F1E.html