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[問題] 蛋餅皮製作建議

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (jimmy)時間11年前 (2015/05/14 16:04), 11年前編輯推噓8(8推 0噓 44→)
留言52則, 11人參與, 最新討論串1/1
請問我看到許多製作蛋餅皮的文章 有些人用中筋麵粉600g製作25片蛋餅皮 有些人用中筋麵粉300g製作8片蛋餅皮 我之前自己爬文打算用高筋麵粉100g製作一片蛋餅皮 像我這個100g高筋麵粉的量會不會太多 還是有什麼建議的呢?? 我是打算合夥開早餐店蛋餅皮自己做 像這種大量製作的量一片蛋餅皮要如何搭配，有什麼建議呢 另外消費者真的會在意食材品質嗎? ----------------------------------------------- 另外小弟自己打算買小麥磨成麵粉 像這種磨成的麵粉屬於全麥的麵粉嗎 若100g全麥麵粉+20g太白粉做出來的蛋餅會不會感覺怪怪的呢 還是全麥麵粉就是高筋麵粉 對了一次做許多片蛋餅皮冷藏可以放多久時間 冷凍會不會口感比較不好 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.174.120.14 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1431590659.A.D3E.html
推
05/14 16:39, , 1F
先從多作幾次，感受每種配方比例不同的口感開始吧
05/14 16:39, 1F
推
05/14 16:39, , 2F
我用三大匙中筋做一片蛋餅皮，就已經有點厚+有點大片
05/14 16:39, 2F
→
05/14 16:40, , 3F
100g一片感覺太多了
05/14 16:40, 3F
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05/14 16:40, , 4F
而且你還是先做做看再說吧
05/14 16:40, 4F
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05/14 16:54, , 5F
你自己實作後就能得到答案了
05/14 16:54, 5F
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05/14 16:55, , 6F
都要開店做生意了，難道不先實際試作、試驗嗎?
05/14 16:55, 6F
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05/14 16:55, , 7F
至於一片蛋餅皮要怎麼搭配，你可以參考各大小早餐店的菜單
05/14 16:55, 7F
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05/14 16:56, , 8F
這不也是你開店前應該要做的準備嗎，看看別人賣甚麼
05/14 16:56, 8F
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05/14 16:57, , 9F
都要開店了，連這些準備也要當伸手牌，你確定你要開店?
05/14 16:57, 9F
開店是年底，當然會先製作試試看，但這會影響到我進小麥的量
推
05/14 17:19, , 10F
你應該先確定你要用那些東西，什麼比例，估算來客量，然
05/14 17:19, 10F
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05/14 17:19, , 11F
後才是進貨
05/14 17:19, 11F
推
05/14 18:40, , 12F
開店,,和成本有關,,自己先算好成本,,100克,,加其他就
05/14 18:40, 12F
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05/14 18:40, , 13F
是成本,,自磨倒不如進全麥,,加點中筋,,試口感,,祝您
05/14 18:40, 13F
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05/14 18:40, , 14F
順利
05/14 18:40, 14F
推
05/14 19:18, , 15F
800g 中筋做粉漿式 可做25-30 有點厚度
05/14 19:18, 15F
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05/14 22:01, , 16F
坦白說 "我覺得"你的觀念 你不要開店 很快就GG了
05/14 22:01, 16F
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05/14 22:02, , 17F
你查到600G/25張 跟300G/8張 所以思考後要做100G/張
05/14 22:02, 17F
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05/14 22:03, , 18F
.....所以你有在參考別人的作法?
05/14 22:03, 18F
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05/14 22:04, , 19F
麵粉 不是麥 磨了就叫麵粉@@ 不然就不會有這麼多粉廠
05/14 22:04, 19F
那麼多粉廠不是都進量大且在加工化學製品嗎 還是你知道小麥磨後不是叫麵粉那是??
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05/14 22:05, , 20F
拜託 "試做" 是一定要的 你可以買1KG原料回來試做
05/14 22:05, 20F
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05/14 22:06, , 21F
不是 我要"開店" 所以一次要叫10袋的粉 來壓成本
05/14 22:06, 21F
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05/14 22:36, , 22F
我原本是參考別人是100g 然後我計算成本完再看板上
05/14 22:36, 22F
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05/14 22:37, , 23F
有些人是有300g等等
05/14 22:37, 23F
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05/14 22:38, , 24F
另外我從來沒說我進10袋麵粉或多袋來壓低成本好嗎
05/14 22:38, 24F
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05/14 22:39, , 25F
我的初衷是用沒有加工做得來做，若myko很有想法
05/14 22:39, 25F
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05/14 22:39, , 26F
能否提出你的心得
05/14 22:39, 26F
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05/14 22:48, , 27F
還是現在社會都是要用批評，沒有正面的意見才講話大聲
05/14 22:48, 27F
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05/14 22:57, , 28F
先試做 甚至給人試吃吧
05/14 22:57, 28F
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05/14 23:17, , 29F
應該說，你連試作都沒有，就想要別人給答案
05/14 23:17, 29F
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05/14 23:17, , 30F
這樣就想做生意，有比較正面嗎?
05/14 23:17, 30F
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05/14 23:17, , 31F
至少你要自己親自試作過，也沒叫你試作幾公斤
05/14 23:17, 31F
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05/14 23:18, , 32F
你只要試做你想像的部分，然後發現問題在上來問
05/14 23:18, 32F
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05/14 23:18, , 33F
而不是甚麼都沒做，就要人家告訴你答案，這樣有比較正面?
05/14 23:18, 33F
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05/14 23:19, , 34F
按照你想像的配方，試做一次花不了你多少時間 不是嗎?
05/14 23:19, 34F
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05/14 23:20, , 35F
連這點時間、這點材料、這點成本都不想花，還想賺別人錢
05/14 23:20, 35F
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05/14 23:20, , 36F
賺別人的錢，沒有這麼容易的
05/14 23:20, 36F
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05/14 23:21, , 37F
看看人家賺錢的大廚，都是嘗試多次才找到他滿意的
05/14 23:21, 37F
謝謝，我這幾天去試作 ※ 編輯: jimmy8069 (1.174.120.14), 05/14/2015 23:38:04
推
05/15 03:10, , 38F
我覺得要看你想要的口感，我自己是喜歡Q感所以是高筋+
05/15 03:10, 38F
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05/15 03:11, , 39F
玉米粉+蛋+水，但其中的比例就要看個人喜好了
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05/15 03:12, , 40F
你加太白粉也有一樣的Q感效果
05/15 03:12, 40F
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05/15 03:13, , 41F
消費者是否會在意食材品質首先要想有信譽的店家是否在意
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05/15 03:15, , 42F
店家在意 有誠信 客群地點適當 還是會有人光顧 以上是我
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05/15 03:15, , 43F
淺見
05/15 03:15, 43F
推
05/15 14:01, , 44F
我70g的麵粉，就可煎二片有點厚的蛋餅了，你要考量
05/15 14:01, 44F
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05/15 14:01, , 45F
的是口感還是健康還是美味? 厚蛋餅要賣價錢要往上，
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05/15 14:01, , 46F
有無人買單我不知，但像我市售的薄蛋餅我就是吃不飽
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05/15 14:01, , 47F
，而且加不知道啥粉熱量和油爆高，自己做健康又飽，
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05/15 14:01, , 48F
希望你能調出健康會飽社會大眾會買單的，厚點貴些健
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05/15 14:01, , 49F
康我是會買單但不代表所有人
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05/15 15:11, , 50F
我厚蛋餅和外面一般價格一樣，省的是材料成本且可信度
05/15 15:11, 50F
推
05/16 18:43, , 51F
絕對太多了，這麼大張的餅要配幾個蛋呢？再搭飲料只有大漢才
05/16 18:43, 51F
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05/16 18:43, , 52F
能吃完吧
05/16 18:43, 52F
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