[食譜] 原味英式司康-外國人都想再嘗一口的美味

看板cookclub (烹飪DIY)作者k2161816 (kinki)時間11年前 (2015/05/15 15:28)推噓7(7推 0噓 2→)

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圖文完整無音樂版:http://kikitungjournal.blogspot.com/2015/05/scone.html 在這五月還是只有10度的天氣中，配上草莓果醬的司康，是我早晨起床最大的動力。來美國後，開始對點心產生極大的興趣，不管是中式或西式，什麼都想試試看! J先生彷彿如獲至寶，因為在台灣時，我是位連煎蛋都有問題的專業上班族。他怎麼樣也想不到我來這邊後，大解放般的愛煮東西。我就會自豪的跟他說，不是我不煮，只是時機未到而已! 哈哈哈但有節儉美德，怕做失敗浪費食材有自知之明的我，也不願花太多冤枉錢及時間在失敗的料理上。現在網路上食譜林立，從一開始網路上隨便搜尋食譜就來做，到現在會挑適合自己口味且又能自己調整的配方的食譜，也是經歷了一陣撞牆期。(雖然每個做出來都有模有樣，但未必是符合自己心目中理想的味道) 所以在開始的摸索期先選擇了大家都說容易上手的英式司康(Scone)來開刀! 這份食譜我調整過很多次，從一開始被J先生說像餐包(恨阿....)，到比司吉(這我還可以接受，因為比斯吉也很好吃)，到這個版本是有次他的外國朋友來家裡，特別烤出來招待他們的，走之前還問我，他能不能帶幾個走! 當下我點頭如搗蒜，做外國食物到這個境界已經是我小小做點心世界裡，很重要的里程碑了呀~~~ 食材(10個): 低筋麵粉(Cake Flour) 250 g 泡打粉(Baking Powder) 1 tsb 鹽巴(Salt) 1/2 tsp 糖(sugar) 40 g 原味優格 (yogurt) 95 g 雞蛋(egg) 1顆奶油 (butter) 50g 事前準備: 所有食材秤量完成後，將食材冰箱冷藏30分鐘。 *此步驟讓奶油與麵粉混和時，減緩奶油溶化速度。雞蛋打成散狀後再冰入冷藏備用。奶油切小丁後再冰入冷藏備用。步驟: 1.乾性材料過篩2次後，放入料理盆中，將奶油從冷藏拿出。 2.先以塑膠刮匙或用雙手以輕捏成粉末狀的方式，混和成鬆散砂粒狀。 *若有食物攪拌機，也可以直接使用，攪打10-15秒混和。但不建議用小馬力的果汁機，會轉不動很傷馬達。 3.將雞蛋與優格倒入料理盆中，輕輕的用手快速混和成無粉粒麵糰。 *此步驟要非常小心，切勿大力搓揉按壓麵糰，以免麵糰起筋姓，影響成品口感。 *因每家麵粉吸水性不同，不論倒入優格或牛奶，都建議不要一次到進去，應邊倒入邊溫柔的攪拌，到雖然黏手但能成團型的麵糰。 4.將麵糰稍微整形成方型後，以包鮮膜包覆麵糰，送入冷藏30-45分鐘。 5.可利用此時烤箱預熱華氏425F(攝氏200C) 6.冰好，拿出麵糰在料理台上及麵糰上灑上一些低筋麵粉。 7.用擀麵棍輕輕將麵糰擀成長方型，上下邊往中心折起，將麵糰順時針轉90度，再輕輕桿開一次，此步驟重複三次。 8.將麵團整型成約2.5到3 公分的長方形。 *高度很重要，太扁的話會發不起來，烤出來成品就不太好看。 9.拿出大約直徑5-8公分的玻璃或任何杯具，（有專業的壓膜當然最理想，沒有就利用家裡道具囉！）我是使用香鬆罐剩下的杯子，大小剛好符合我好。 10.將司康在烤盤上鋪上烘焙紙後排好，刷上一層全蛋液或牛奶，送進預熱到425F(攝氏200C) 的烤箱中，烤約20分鐘。美味司康出爐~!! *若想要一兩天內吃不完，請用保鮮膜包起後，再用鋁箔紙包覆，裝進夾連袋中，送入冷凍庫保存，要吃時再拿出表面灑點水，放入烤箱回烤即可~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 76.102.95.82 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1431674939.A.059.html ※ 編輯: k2161816 (76.102.95.82), 05/15/2015 15:31:29 ※ 編輯: k2161816 (76.102.95.82), 05/15/2015 15:37:28