[食譜] 泡菜肉絲/蛋/皮蛋粥
一開始是模仿某網路食譜想要做好吃的皮蛋瘦肉粥
但是沒想到，果然是畫虎不成反類犬，做出來的效果和想像的天差地遠
於是放棄了好一陣子
最近想要消耗白米，於是又把這個粥撿回來做
網路食譜大致的步驟如下
白米洗淨事先冷凍，(容易製造出粥靡的狀態)>絞肉川燙去血水>肉和米和薑絲一起煮
>煮好後調味並加入切碎的皮蛋
試煮之後有幾點我不喜歡
1.白米冷凍後的口感，粥靡的效果是有，但是我不喜歡
2.絞肉川燙後和米一起煮，可以去除油膩但，因為川燙過而肉汁流失，味道沒有那麼好
整體的效果我不喜歡，於是就放棄了
(我覺得第二點的影響最大，去油膩沒錯，但是味道就差了一點)
於是這回我用的是我娘煮鹹粥的簡便辦法
材料：白米（洗淨備用）、泡菜切碎（也可以不切，口感不一樣）
瘦肉絲（也可以用絞肉，不想用肉可以用蛋取代）、
皮蛋（可有可無，沒有就是簡單的泡菜粥）、
蔥花（切得碎些比較好，不想切碎也可以隨意）
作法：
1. 白米：水約等於１：７，冷水起鍋，白米和冷水一起大火煮到滾後轉中小火繼續煮
（一開始需要徹底攪拌以免黏鍋燒焦，不過不能太常攪拌會破壞米粒的完整性
之後到起鍋前隔一陣子徹底攪拌一起不黏鍋即可！！）
2. 白米煮到米心快透時，加入肉絲(如果有的話)，同時加入泡菜
3. 肉絲熟透(如果沒有放肉絲，就是泡菜放入後米心熟透)
起鍋前調味後開大火待大滾後加入打散的蛋、和蔥花，滾煮30秒熄火待涼
要吃之前再加入皮蛋或是待涼前就放也行，看喜歡吃怎樣型態的皮蛋
當然不放也行
4. 我個人喜歡不加蓋讓他自然放涼，這樣等他慢慢降溫的過程中，也在收湯汁，
最後米湯的量會剛剛好，溫度也剛剛好適口
不過我娘煮鹹粥時，喜歡待涼時半加蓋，但我覺得這樣湯汁會太多
備註:
我覺得放涼是一個很重要的環節，剛煮好的時候其實不好吃，因為水分太多，粥靡不夠
在放涼的過程中水分慢慢蒸發，也慢慢被米粒充分吸收
將水分調整到最好，米粒的軟硬也隨之調整
味道部分由於有放泡菜和蔥，所以不放薑絲也不會覺得腥
而我沒有先放肉的原因，是因為煮到米湯濃稠，肉都變硬了，所以才會最後放
保留肉的軟嫩口感(個人喜歡豬肉絲、雞肉塊
而不算放涼的烹飪時間，大概是25分鐘左右(從冷水和米一起煮開始算)
比用冷凍米做的時間好像也沒有差很多
我果然還是比較喜歡吃整顆米的口感<<這才是重點XD
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忘了自己身在何處。
在自己身邊的人都已經找到自己的方向，向前、向前。
而自己呢？
找不到方向的自己，究竟應該往哪裡去？
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