[食譜] 給你甜蜜蜜的好滋味~法式芒果軟糖

看板cookclub (烹飪DIY)作者yogurt9793 (桔梗)時間11年前 (2015/05/17 15:03)推噓3(3推 0噓 3→)

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<<法式芒果軟糖>> 新鮮芒果肉450g~500g(個人比較隨意XD") /細砂糖100g \麥芽糖漿(或是葡萄糖漿)70g左右(因為很難倒不小心就不知道多倒了=..=|||) /果膠粉(果醬膠粉之類的)10g \細砂糖220g 檸檬汁15~20c.c -裝飾物- 椰子絲/糖粉/砂糖 (皆可)不過法式軟糖偏甜，所以用椰子絲比較不膩缺點是椰子絲用太多的話會太搶味道準備好材料就開始囉~~ 首先是芒果肉的部分先用成果泥，由於家裡沒有果汁機，所以我把芒果泥丟到塑膠袋用壓的，(重點)然後果泥就帶有果肉惹~ --把果膠粉跟220g的細砂糖混合備用，一定要先混合這樣下去煮的時候才會比較均勻然後把芒果泥放入鍋具中小火煮，一定要小火喔~ 邊煮邊攪拌至果泥發熱(手在鍋子上會有點烘烘的感覺)~ 這時候將100g的砂糖和70g的麥芽糖漿各分三次慢慢倒入，然後繼續攪拌!! 等到材料都混合均勻之後加入果膠砂糖粉，繼續不停拌煮~(這過程會持續很久很久) (圖片放不了QQ) 一定要小火然後一直攪拌才不會燒焦，建議用不沾鍋+橡皮刮刀持續煮至濃縮(就是越煮越少就對了)，過程約經過20~30分鐘(很久但很值得(≧▽≦)) 這時鍋緣會開始有點果凍狀黏在鍋上，要拌入鍋中才不會燒焦~ <再煮個10分鐘後> 準備一盆冰水，沾一點果泥滴入盆中~如果有凝固就是好了，如果沒有就在煮一下煮好的果泥關火然後加入檸檬汁快速攪拌均勻接著倒入模型裡(巧克力模型或者一般盒子都可以最好加一張烤焙紙防沾) (圖片放不了QQ) 至少冰個一夜讓水分稍微釋出後就可以脫模切割成喜愛的形狀裹粉包裝 (圖片放不了QQ) ---由來--- 法式軟糖其實是為了保存水果，因為歐洲國家不像亞熱帶地區一年四季都有豐富的水果為了保存水果他們加入大量的糖熬煮成果醬加入果膠粉的凍狀果醬也是為了可以保存更久然而以前都是用果泥來熬煮以確保軟糖的穩定性現代則是以新鮮水果熬煮，相對地更加的費工所以一顆法式軟糖在外面賣的要價也不斐但他的甜度在台灣普遍比較不能接受，畢竟人家是從果醬進化來的嘛~ 總之自己做又健康又好吃，每一顆軟糖都像是在吃新鮮芒果也因為保有果粒，所以更吃的到果肉跟芒果的纖維質~ 不管躺著吃站著吃坐著吃，冰的吃室溫吃，都超好吃~ 圖片只好看部落格囉 http://dream0703.pixnet.net/blog/post/353935894 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.232.136.161 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1431846232.A.C76.html