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[問題] 蔬菜煎餅如何使之酥脆

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (Angela)時間11年前 (2015/05/23 10:28), 編輯推噓8(8推 0噓 10→)
留言18則, 7人參與, 最新討論串1/1
最近家中蔬菜盛產 家母很常蔬菜和麵糊煎餅 例如蒲瓜 胡蘿蔔 青椒 等等 麵糊裡面是中筋 蛋 水 以及調味料 我其實也很愛吃 但自己以前做大阪燒好幾次 印象中是煎面比較酥脆 我試過用大阪燒麵糊加入蔬菜 麵糊裡面是低筋 蛋 水 （跟媽媽的ㄧ樣 只差在低筋） 不知是液體太少還是攪出筋 煎出來有些硬 更別說酥脆了QQ 爬文及估狗換了好幾個關鍵字 都查不到相關資訊 總的來說 想請教版友們 如果想要麵糊煎餅酥脆 應該如何調整呢 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.83.192.23 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1432348131.A.805.html
推
05/23 10:48, , 1F
加地瓜粉？
05/23 10:48, 1F
推
05/23 11:17, , 2F
在來米粉 粉漿再放冰塊
05/23 11:17, 2F
推
05/23 14:19, , 3F
其實加了蛋，他就不會太酥脆。
05/23 14:19, 3F
推
05/23 14:25, , 4F
你也許可以準備準備兩個盆，一個放菜，一個放粉漿然後只
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05/23 14:25, , 5F
淋一點點粉漿到菜盆，這次拌勻煎，因為粉漿少而薄反而會
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05/23 14:25, , 6F
比較酥脆，既然你放了蛋就別苛求要多酥脆。
05/23 14:25, 6F
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05/23 16:38, , 7F
加了蛋不會酥脆@@ 真的嗎 我炸蔬菜的麵糊都會加蛋 很酥呢
05/23 16:38, 7F
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05/23 16:38, , 8F
煎的效果會不一樣嗎?
05/23 16:38, 8F
推
05/23 18:50, , 9F
炸跟煎不一樣
05/23 18:50, 9F
推
05/23 19:00, , 10F
炸的酥脆很短暫，煎方面會很明顯
05/23 19:00, 10F
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05/23 19:01, , 11F
其實你可以上網查查，加蛋的粉漿確實會不酥脆@@
05/23 19:01, 11F
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05/23 21:04, , 12F
呃 可是我之前炸的 可以酥脆很久XDD"
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不過不知道原po以前酥現在不酥 都是有加蛋的配方嗎?
05/23 21:04, 13F
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05/23 21:15, , 14F
(b大 我查了些關鍵字 都找不到蛋跟酥脆的關係呢>< 能提示一
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05/23 21:15, , 15F
下嗎?)
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推
05/23 23:29, , 16F
囧 正常來說 的確是炸的比煎的酥脆(脫水效果好)，但油溫沒
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05/23 23:30, , 17F
控制好，冷了很容易潤潤的(一般講的要逼油啦)
05/23 23:30, 17F
推
05/24 10:58, , 18F
用溫水調麵糊? 熱水麵團的概念
05/24 10:58, 18F
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