[問題] 丙級麵包問題

看板cookclub (烹飪DIY)作者tweiyang (佾江)時間11年前 (2015/05/24 15:33)推噓1(1推 0噓 6→)

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快要考試了，在此求救各位大大~ 請求救命了!! 老妹我今年去報名了社區大學的丙級麵包烘焙課程，現在考試時間接近，但一直有幾個問題無法得到解答，問了老師也無法消去心中的疑惑，請各位大大幫忙解惑一番。問題一、包餡麵包是否都要用包餡匙包？我們老師的教法是：紅豆、奶酥可以戴著手套先將內餡30g一個的先分好再整成圓形之後再包入麵糰中；布丁餡則是用包餡匙挖起放在麵糰上包著。請問紅豆奶酥真的可以先戴手套分好嗎？還是只能用分餡匙分，手不能碰？問題二、圓頂吐司、葡萄乾吐司單一側邊撕裂可不可以？問過老師，她也不清楚為什麼會這樣，只是讓我們一試再試要怎麼烤才不會側邊撕裂。但都快考試了還沒有試出來怎麼烤才不會撕裂.... 問題三、山形白吐司是不是一定要中間麵糰最高、二旁次高、最側最低，要如一座山的形狀才算過關？我看書本上是說高低峰高度不可差超過3公分，如果照老師的說法，要怎麼烤才能成一座山的形狀？而且高低峰很容易就差超過3公分。我看網路上的教學，都說五個麵糰間要有分隔(就像是5個零的上半部一樣00000) ，而且麵糰盡量高度相似。這樣就和老師的教法完全不同了。以上這些問題，我都問過老師，但她堅持她的做法。但我心中一直有疑惑，可以請大家幫我解答嗎？拜託~~ 6月中就要考試了，沒什麼時間再試了。拜託!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.170.53.138 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1432452795.A.C88.html