[問題] 小烤箱做減油低糖餅乾大失敗

看板cookclub (烹飪DIY)作者hcw77926 (HCW)時間11年前 (2015/05/25 20:22)推噓5(5推 0噓 12→)

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最近趴文查了很多減油減糖餅乾的食譜今天用大同小烤箱試做了「減油低糖核桃餅乾」但成果差強人意～食譜參照網路上提供的...減油核桃餅乾：無鹽奶油100g, 低筋麵粉250g 蛋2顆, 細砂糖50g, 鹽1小匙，核桃適量努力的把以上材料混勻後麵團就有點出筋了接著把麵團揉成長條狀放冷藏40分鐘但冰麵團仍軟得無法切片只好手動揉壓成扁圓型（約0.5mm) 接著放入烤箱ㄧ開始轉250瓦烤十分鐘（上網查說250W 溫度就很高？） http://i.imgur.com/9HaCnqX.jpg

上面先蓋鋁箔紙怕烤焦十分鐘後發現麵團似乎完全沒變熟跡象而且烤箱很不熱於是再轉成500W烤10多分鐘 http://i.imgur.com/dYvQyh0.jpg

終於看似熟了（麵團表面有點乾及裂紋）將上蓋鋁箔紙拿掉用500W烤10分鐘上色 http://i.imgur.com/ZbWUv2g.jpg

餅乾邊邊開始變咖啡色但中央仍沒變色因為怕烤焦所以中途有翻面 http://i.imgur.com/WOx56e9.jpg

又烤了五六分鐘餅乾仍多處未上色但是後面那排及餅乾邊邊快焦了只好出爐囉 http://i.imgur.com/yQJAlVl.jpg

最後的成果一點都不酥脆也沒香氣熱時中間還有點點軟想問各位厲害的版友，原因到底？！ 1.糖和油放太少？ 2.沒放泡打粉？ 3.小烤箱無法烤得均勻？還是火候不夠？ 4.餅乾厚薄不一？ 5.太努力攪拌導致出筋？謝謝～初次做餅乾但是真的好難吃TT 請大家不吝指導~~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.75.123.238 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1432556551.A.EB3.html

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Alisa22

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