[食譜] 燙虱目魚腸、涼拌洋蔥

看板cookclub (烹飪DIY)作者forfly (忘卻者)時間11年前 (2015/05/28 16:59)推噓2(2推 0噓 2→)

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大概是因為是台南人的緣故，對於虱目魚就是從小吃到大虱目魚腸對我來說一點也不陌生去外面買，看老闆輕鬆川燙，想要自己弄，卻最討厭洗那個鍋子啊(崩潰) 因為有魚血，鍋子腥味不說，也不太好洗看到時尚玩家採訪台南老店，又開始想吃這一味但是去買一份燙好的，真的挺貴的一份燙虱目魚腸，便宜的30，貴的50起跳，一份頂多五六個要知道，去市場買新鮮魚腸只要一付魚腸只要兩元啊，都能買15~25個了左思右想，試驗出一個挺好的法子!! 材料:蔥薑蒜、少許的滷包內容物(去腥用)、虱目魚腸做法: 1. 事先準備好少許的滷包內容物，我是將小布袋裝的滷包拆開，分出部分裝在泡茶用的鐵製濾茶球中，如果沒有的話，用八角等直接取代就可以了然後準備一杯水，前一晚泡製出滷包水我其實不太喜歡滷包強烈的味道，但是去腥真的好用!!! 先浸泡一晚，最後取滷包水使用，鐵製的濾茶球也沒沾到油腥可以繼續泡茶無虞 (因為不是大量，用一個滷包的分量太多了，才會分裝使用!!!) 2. 準備兩個鍋，一鍋燒水，趁燒水的同時開始清洗魚腸後放在另外一鍋 (鍋子大小可以看你的魚腸拿捏，燒水的那個要大一點) 3. 待水沸騰大滾時，將沸騰滾水倒入魚腸的那一鍋，水量比蓋滿魚腸還多一些魚腸那鍋接著靜置，讓滾水協助半燙熟的同時也是去血汙，等下才不會有很多腥味滾水鍋裡留下部分滾水，倒入準備好的滷包水、蔥薑蒜繼續再讓他煮滾 (所以燒水的鍋要大一點，才能分兩次使用) 4. 待水鍋的水又再次大滾時，轉中火，讓水和熱度把蔥薑蒜的味道煮出來此時的魚腸的那鍋繼續放置，可以適度的搖晃攪拌一下，但請不要太用力!! 目的在每一個魚腸都能碰到熱水 (佐料水請斟酌份量，就能覆蓋或是略少魚腸的量就好) 5. 等幾分鐘後，先把魚腸鍋的熱水倒掉。(可以很明顯看出倒出的水有很多血汙) 倒水之前，先把水鍋的火轉大讓他沸騰等倒完魚腸鍋的水之後，將水鍋準備好的佐料水倒進魚腸鍋然後把魚腸鍋蓋上蓋子，讓他沸騰，沸騰後馬上熄火趁此時就可以洗水鍋<<因為沒有沾到任何的油腥，可以輕鬆洗 6. 待微涼後就可以開蓋，把魚腸一個一個撈出來沾醬油食用備註: 大概是因為已經先用滾水燙過一次，所以實際開始煮以後，煮魚腸的鍋子非常好洗沒有任何沾黏在鍋子邊緣的魚血凝結的髒汙，就連腥味也很低當然，魚腸也有熟唷!! 而且形狀意外的完整，而且融化程度也很低如果想要吃油煎的，也推薦先用大滾沸騰的熱水先川燙過時尚玩家採訪的台南某老店，就是先燙過再煎的!! 同場加映: 只吃魚腸其實有點油膩，所以洋蔥就登場救援了! 其實是買了新的玩具-刨片/刨絲器，迫不及待的想要試驗我買的是有護手器的刨片/刨絲器，自己親身在刨的時候，發現媽媽真的好偉大XD 刨片/刨絲器根本就是危險的兇器啊唰唰唰就消失在手裡的洋蔥，讓我覺得沒有護手器，我大概連手也刨下去了(抖) 洋蔥花了不到30秒就完成刨絲作業放進預先準備好的冷開水裡浸泡去除腥辣 (若是不喜歡洋蔥的味道可以勤勞多換幾次水) 要吃的時候，隨興拌上喜歡的醬料就完成了醬油+醋是基本款，也能放辣椒干貝醬是豪奢版檸檬汁花生粉魚露醬油九層塔是進階泰式版若是有現成的油醋醬也行想甚麼味道就能做甚麼味道 -- 忘了自己身在何處。在自己身邊的人都已經找到自己的方向，向前、向前。而自己呢？找不到方向的自己，究竟應該往哪裡去？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.64.180.137 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1432803578.A.471.html