[食譜] 白煮蛋
滷蛋、惡魔蛋、...第一步就是要剝出光滑無暇的白煮蛋
有種種秘訣，但是碰到新鮮蛋，通通破功
直到媽媽傳授從菜市場婆婆媽媽學來的秘方
嚴格說來，不是白水煮蛋，因為是用蒸汽燜熟的
器材：
高腳蒸架（不用太高，只要能比水高）
鏤空蒸盤（不銹鋼線結構，空洞很多那種）
兩張廚房紙巾（無色佳）
作法：
1. 兩張廚房紙巾用飲用水淋濕透，稍微擠掉多於的水
2. 一張紙巾鋪在電鍋裡架在蒸架上的蒸盤
3. 把蛋一顆一顆排在蒸盤的紙巾上，把紙巾折起來蓋住蛋
4. 把第二張泡濕紙巾蓋在蛋上
5. 加適量的水在電鍋裡，蓋上鍋蓋，打開開關，跳起後，再燜幾分鐘
* 水量和後面燜的時間按喜歡的熟度調整
煮出來的蛋，稍微放涼，不燙手就可以剝了，不必泡水，不必加冰
敲一下，可以漂亮地把蛋殼分成兩半，快速剝出光滑漂亮的白煮蛋
菜市場的婆婆媽媽實在太厲害了，居然有這招
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