[食譜] 四川水煮魚

看板cookclub (烹飪DIY)作者happyennovy (讓我去流浪)時間11年前 (2015/06/02 12:22)推噓1(1推 0噓 0→)

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好讀網誌心得: http://happyennovy.pixnet.net/blog/post/199208241 (多了食物圖可以看XD) 以下複製貼上最近嘴饞到爆非常想吃四川菜, 在亞洲超市買了一包花椒以後回來躍躍欲試呀! 成果非常滿意, 跟在學校附近川菜館吃到的水煮魚相差不遠 <材料> 吳郭魚片兩尾 => 我是直接買買國超市的 tilapia 魚片來用川椒(宮保) 一包青蔥四枝薑約3*3*3公分一塊蒜 3瓣花椒一包豆瓣醬 4~5大匙 => 我用新東陽的, 偏甜料理酒 1大匙雞湯罐 250 mL 一罐水 250~300 mL 蛋白一個白胡椒鹽老乾媽油辣椒 <作法> 1. 先將魚去頭去尾去骨, 留下兩片魚片, 切成約 5*5 公分的大小, 如果直接買魚片可省不少麻煩 2. 切好的魚片放入大碗中, 用蛋白, 白胡椒, 鹽和料理酒醃半小時 3. 將蒜和薑磨成泥(我用壓蒜器省時省力), 青蔥四支全切段, 將蔥白和蔥綠分開 4. 準備另一個晚放入一小把川椒和兩大匙花椒 5. 熱油鍋後將蒜泥薑泥下鍋爆香, 再加入蔥白和4準備的那碗辛香料下去快炒直到聞到濃厚的花椒和川椒味, 快速加入豆瓣醬拌炒, 直到聞到濃厚豆瓣醬香味 6. 加入200 mL 的雞湯和 250~300mL 的水拌勻 7. 醃好的魚料過燒開的熱水10秒去除蛋白馬上加入5的鍋中放入6中蓋鍋蓋, 直到煮沸, 關火 8. 拿一個小碗用微波爐加熱1大匙老乾媽油辣椒, 在鍋中灑上蔥綠和一大匙花椒後淋上加熱好的老乾媽油辣椒, 即可上桌 <ps> 各牌的的雞湯和豆瓣醬鹹味不一, 在步驟7可以先試鹹味在決定要多加還是少加水 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 69.58.115.59 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1433218928.A.D3A.html