[食譜] 匈牙利牛肉湯 Goulash

看板cookclub (烹飪DIY)作者happyennovy (讓我去流浪)時間11年前 (2015/07/01 11:40)推噓1(1推 0噓 1→)

留言2則, 2人參與討論串1/1

好讀有圖網誌版: http://happyennovy.pixnet.net/blog/post/200353266 兩年前去匈牙利, 買了太多紅椒粉... 之前煮了兩次匈牙利牛肉湯還是消不掉~ 哈哈匈牙利紅椒 Paprika 是匈牙利家家戶戶必備的香料, 在布達佩斯的中央市場一樓可以看到一堆攤販賣紅椒粉或是紅椒辣醬 (下面圖片來自網路) 5671247824_158bd97c2a_b-590x393 我買的是最左邊一包附一個小杓子的那種包裝, 有紅色包裝(不辣的) 和橘色包裝(小辣) 雖然叫紅椒, 但是實際上 Paprika 一點都不辣... Cayenne pepper 和 Jalapeno 比他辣的多匈牙利傳統食物的幾乎每道主菜都有用紅椒粉調味中央市場的二樓就有很多當地的傳統攤位, 有機會去的人一定要去常常當地美食, 不過他們的調味偏鹹, 也別吃太多 :P <材料> 牛肉塊 200g => 我用超市的 stew beef 洋蔥半顆紅蘿蔔約100g => 我不喜歡所以少放 :P 馬鈴薯中型一個牛番茄 2顆 => 可以用番茄糊兩大匙代替, 但我不喜歡已經調味的番茄糊所以用新鮮番茄高湯 250mL => 康寶高湯罐頭水適量麵粉適量紅椒粉 2大匙月桂葉 1片鹽適量黑胡椒適量巴西利適量 <作法> 1. 先把牛肉用1大匙紅椒粉和少許黑胡椒醃半小時 2. 洋蔥切丁, 馬鈴薯紅蘿蔔洗淨切塊, 在鑄鐵鍋中加入1大匙橄欖油等油熱後先將洋蔥炒至半透明, 在加入馬鈴薯紅蘿蔔一起半炒 3. 將牛肉裹上薄薄的麵粉後下去一起拌炒, 直到牛肉表面變熟為止這個步驟勢將牛肉表面煎熟才能將湯汁所在肉塊內, 長時間燉煮後才不會柴柴的 4. 倒入高湯後再加水約100mL 蓋鍋蓋轉小火燉煮至沸騰, 紅蘿蔔可以用筷子穿過為止 (約20分鐘) 5. 番茄洗淨去皮打成糊(我用食物調理機), 加入步驟4的鍋中一起小火燉煮約10~15分鐘後加入月桂葉再燉煮30分鐘 6. 撈出月桂葉和表面浮末, 加入1大匙紅椒粉, 適量黑胡椒和鹽調味, 如果覺得太鹹就再加水(使用番茄糊可能會太鹹) 我使用新鮮番茄燉煮所以湯的濃稠度很夠, 如果覺得使用番茄糊湯不夠濃稠可以在加入麵粉勾芡 7. 關火灑上巴西利碎葉即完成匈牙利人會把麵包撕成小塊沾 Goulash 一起享用, 如果手邊有麵包不妨試試看 :) 有的食譜會加紅酒, 如果要加紅酒要在步驟5加入番茄前就加入, 不過我去匈牙利喝的湯感覺都沒加紅酒比較像羅宋湯的味道, 顏色也不像有紅酒, 所以我就沒加囉! 照片為證如下: IMG_0207 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 69.58.115.59 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1435722030.A.88D.html