[問題] 用奇異果處理的肉會不會不好吃

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (猛人)時間11年前 (2015/07/18 17:22), 編輯推噓2(2011)
留言13則, 8人參與, 最新討論串1/1
大家好 我早上本來要買里肌肉片做豬排片 然後冷凍 平常早餐夾土司 但是攤販說沒有大里肌肉了 就給我老鼠肉 我以為她跟大里肌一樣硬 後來我實驗一下 把大部分用打爛的奇異果跟他混再一起 放了三個小時 剛剛我把有混過的 跟沒有混的一起蒸 沒有混的 吃起來不會很硬 不錯 但是有混的 吃起來變得超鬆@@ 而且有個藥膳味 我剛剛就馬上把裡面的奇異果汁都衝掉 發現有點便白 是酵素把裡面的養分溶解掉 然後我用水沖 就把他們都弄掉了嗎ˊ ˋ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.235.166.102 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1437211374.A.018.html

07/18 17:42, , 1F
醃太久囉 大概一個小時就可以了 醃完確實是要把果泥弄掉
07/18 17:42, 1F

07/18 21:14, , 2F
雞胸肉醃太久口感會粉粉的
07/18 21:14, 2F

07/18 21:31, , 3F
用酵素嫩肉醃太久蛋白質轉性過頭會有苦味..
07/18 21:31, 3F

07/18 21:31, , 4F
如果要放很久例如放一個晚上只要在醃汁中加很少量即可..
07/18 21:31, 4F

07/18 21:33, , 5F
用酵素嫩肉形同你先把肉消化過再吃下去..其實會更好吸收
07/18 21:33, 5F

07/18 23:00, , 6F
我現在吃起來 口感粉粉的....
07/18 23:00, 6F

07/18 23:32, , 7F
我猜是酸性物質讓蛋白質變性了(像煮熟一樣)
07/18 23:32, 7F

07/18 23:33, , 8F
像國中有做過醋可以讓蛋白變白一樣的實驗
07/18 23:33, 8F

07/19 00:33, , 9F
老鼠肉很嫩,應該不用醃
07/19 00:33, 9F

07/19 14:35, , 10F
是酵素不是酸喔
07/19 14:35, 10F

07/19 14:36, , 11F
我用洋蔥醃醃整晚都不會過鬆
07/19 14:36, 11F

07/19 18:49, , 12F
奇異果有酵素以外,應該也有果酸?雙重作用?
07/19 18:49, 12F

07/19 18:49, , 13F
因為洋蔥沒果酸吧
07/19 18:49, 13F
文章代碼(AID): #1LgXhk0O (cookclub)
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