[食譜] 越南春捲(偽)二回戰

看板cookclub (烹飪DIY)作者forfly (忘卻者)時間11年前 (2015/07/19 19:38)推噓3(3推 0噓 1→)

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上次用鮪魚罐頭和米紙一起捲，感覺成效還不錯但是一大包的越南米紙，可沒這麼容易消耗掉啊(苦笑) 於是就把歪腦筋動到最近喜歡吃的煮雞胸肉身上我發現煮雞胸肉真是變化無窮(雖然本篇的重點不在此XD) 搭配不同風味的醃料和蔬菜，雞胸肉也可以有多種變化加上熱量又低，又能先煮好我大概還要迷上他好一陣子本次用來搭配的米紙的風味，是韓國風(笑) ***我是先準備內餡的分隔線**** 材料：雞胸肉、紅蘿蔔、洋蔥、地瓜或是馬鈴薯、韓國辣椒醬、醬油、辣椒粉、大蒜、糖或是蜂蜜、雞蛋做法： 1. 抹料是蒜泥、韓國辣椒醬、少許醬油、糖(蜂蜜)和辣椒粉，比例看各人喜好調勻 (韓國辣椒醬其實不太辣，可以說是有點鹹，所以配上會辣的辣椒粉辣味可以增加食慾，不吃辣的也可以考慮不要放) 2. 洋蔥刨絲、紅蘿蔔切粗條、地瓜或馬鈴薯也切粗條、整副雞胸肉切對半 (整副雞胸肉切對半不切塊，之後再用手撕成粗條，這樣會比較好吃唷) 3. 切對半的雞胸肉、洋蔥絲、紅蘿蔔條抹上1的抹料，靜置半小時~一小時 4. 電鍋外鍋一杯水，煮醃好的雞胸肉、洋蔥絲、紅蘿蔔條，跳起後讓他悶20分鐘左右 (蔬菜吸收肉的味道會比較好吃，肉也有菜的甜味，兩者是相輔相成不喜歡紅蘿蔔也可以不要放) (我是一次(架高)煮兩副雞胸+兩個洋蔥+一個紅蘿蔔用一杯水，我覺得嫩度剛好不會太老 5. 地瓜或馬鈴薯條、雞蛋另外蒸熟 6. 地瓜/馬鈴薯/水煮蛋蒸熟後，將底部的水倒乾淨，放涼就可以冰在冰箱備用 7. 雞胸肉和蔬菜蒸熟後，準備乾淨容器，將雞肉夾出，蔬菜也另外夾出然後兩邊再斟酌倒入蒸出來的雞湯，以保持濕潤，放涼後就能放冰箱 (這樣要夾取的時候比較好夾，也有利於保存) 備註: 其實這邊的備料都可以單吃(笑) 像地瓜/馬鈴薯/雞蛋，我會一次蒸幾天分，夏天直接從冰箱拿出來吃就行了是很方便的早餐雞胸肉也是要吃的時候再撕，配飯配麵或是配地瓜/馬鈴薯/水煮蛋都好 ******我是本篇主體的分隔線***** 材料: 韓式泡菜、小黃瓜(切片或是切絲)/美生菜/萵苣、韓式辣椒醬、美乃滋、米紙起士片、前置備料的雞胸肉和蔬菜、馬鈴薯/地瓜/水煮蛋做法: 1. 小黃瓜/美生菜/萵苣，也就是生菜的部分，看各人喜好選擇，不一定要有我是習慣輪流，也是換換口味 2. 韓式辣椒醬和美乃滋拌勻 (這是基本醬料的部分，也可以用油醋醬或是其他種類的醬料，如千島醬等主要是和雞胸肉的口味搭配) 3. 米紙沾溼、放上撕成細長條狀的起士片、放上生菜，在生菜上放上前置備料的洋蔥、紅蘿蔔、撕成細長條的雞胸肉、地瓜/馬鈴薯/切成細條狀的水煮蛋和韓式泡菜，包起來 (韓式泡菜也是看雞胸肉的口味搭配，我如果做醬油紹興口味的雞胸肉我會改放台式泡菜) 4. 基本醬料可以包好以後再沾，或是再包的時候一起加入備註: 這其實是很自由的一道菜想包甚麼自己決定，不同的材料組合，味道也會不一樣像某超商最近鮮蝦口味的想吃海鮮可以先燙好煮熟，然後在包的時候一起包進去肉類的部分我還是推雞胸肉，煮的好的話，很嫩又好咬豬肉片的纖維(?)感覺不好咬斷包好以後，就會發現透明的米紙呈現出來很多顏色，增進食慾 (起士>黃，紅蘿蔔>紅，小黃瓜/美生菜/萵苣>綠雞蛋>白黃，雞胸肉>白，馬鈴薯>白，地瓜>黃紅紫) 而且材料都是事先準備好的<<這才是重點若是不想包米紙，把材料混合，就是簡單的雞肉沙拉地瓜/馬鈴薯可以增加飽足感，不想包進去也可以沾鹽沾醬料單吃我也常直接用萵苣/美生菜來包肉包菜一起吃結果其實雞胸肉才是本體啊，米紙根本就是路過亂入(笑) -- 最重要的，不是結果，而是旅途中的沿路風光。就算因此而拐了許多的彎，才到達目的地。就算因此比別人花更多的時間探尋自己的路，那又如何？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.64.255.228 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1437305896.A.E0F.html