[食譜] 烤牛臀肉roast beef

看板cookclub (烹飪DIY)作者immigo (米果)時間11年前 (2015/07/20 22:10)推噓1(1推 0噓 0→)

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http://immigo.pixnet.net/blog/post/30972134 ↑↑↑圖文在上頭↑↑↑ 牛臀肉應該算是牛身上最便宜的部位之一了因為它肉質粗硬，沒有油花若是做不得法，其實很柴不過它同時也是牛肉風味很重的部位可以處理得香濃可口 IMG_3073 （牛臀肉本人，瞧瞧它深色毫無油花的肉質XD）處理牛臀肉的方式不外乎久燉及烤製用燉的方式是利用長時間的加熱軟化肉質烤的方式則是利用烤箱的平均受熱使牛肉內部呈現三到五分的熟度讓它可以呈現較軟的口感 _MG_7307 （完成品，紅色的部份有點太多，但入口算是好咬又甜的）試菜場因為已經有紅酒燉牛頰跟甘露煮牛舌了所以臀肉我選擇用烤的方式來做也就是英式烤牛肉的做法烤出來的牛肉切薄片，可以熱吃，也可以冷吃更可以與起司夾在麵包裡當三明治都很不錯唷【烤牛臀肉】食材牛臀肉約700克鹽適量胡椒粉適量奶油適量大黃瓜、馬鈴薯、洋蔥、紅蘿蔔做為舖底的蔬菜做法 1、先將牛臀肉五花大綁，塗上少許奶油、鹽、胡椒，按按它 IMG_3074 （綁起來的原因，是希望若有粗細不勻的位置，可以讓它平均一點） 2、空鍋燒熱，熱到打算拿滅火器時，下牛肉，表面煎焦黃 3、蔬菜切滾刀塊，舖在烤箱底 4、烤箱預熱180度 5、在牛肉外塗上一層奶油後，放在蔬菜上送入烤箱 _MG_7225 6、以每500克的肉烤12-15分鐘為五分熟的概念烤製所以700克大約要烤18分鐘左右 7、烤完後取出，靜置至少五分鐘 8、切薄片即可食用牛臀肉要這樣吃，自然愈新鮮愈好吃我這次是用台灣牛，肉質沒有美澳的軟嫩但入口時的香味很足另外可能有點心急，因此牛肉並沒有烤到最合適的五分熟差不多在三分左右有點可惜了這種做法，也可以拿來應用在肋眼、紐約克上喲有油花的牛肉這樣烤，可是會讓大家搶著吃的呀！喜歡吃牛肉的朋友，可以試著這樣做做看 http://immigo.pixnet.net/blog/post/30968921 私廚手記純牛肉主義ー試菜場 -- 我的部落格 http://immigo.pixnet.net/blog 私廚粉絲頁 https://www.facebook.com/GuestWhatFans?fref=ts -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.218.43.217 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1437401425.A.97A.html