[食譜] 川燙牛肝、韃靼牛肝（生牛肝）

看板cookclub (烹飪DIY)作者immigo (米果)時間11年前 (2015/07/20 22:13)推噓4(4推 0噓 6→)

留言10則, 6人參與討論串1/1

http://immigo.pixnet.net/blog/post/30968897 ↑↑↑網誌裡有各種圖文喲↑↑↑ 我們比較常吃到的是豬肝但其實牛肝也是可以買得到的喲而且我覺得比起豬肝牛肝的腥味還輕一些雖然還是有內臟的味道但還多了一些牛肉的甜味當然，這種食材最重要的就是新鮮才能用川燙這種方式食用甚至是做成像韃靼牛排這樣的生食菜色【川燙牛肝】食材牛肝約500克嫩薑適量醬油膏適量（或蠔油）檸檬汁適量蒜頭二顆胡椒粉適量 _MG_7459 （川燙牛肝）做法 1、牛肝用牛奶泡至少一小時以上，一晚最好（去腥） _MG_7129 （泡牛奶浴的牛肝） 2、將牛肝切成約長寬高不超過八公分的塊狀 3、煮一鍋滾水，水量要能淹過全部的牛肝 4、水滾後關水，放入牛肝蓋上鍋蓋，泡約三十左右 5、嫩薑切絲，醬油膏/蠔油、檸檬汁、蒜頭拌勻 6、牛肝取出切片，灑上胡椒粉 7、將嫩薑、醬、牛肝分開擺好，即可上桌【韃靼牛肝】 IMG_3079 _MG_7368 （韃靼牛肝）食材：牛肝約150克薄荷葉約5-6片洋蔥約1/4顆檸檬汁適量（不超過半顆）胡椒粉適量鹽適量做法 1、牛肝用牛奶泡至少一小時以上，一晚最好（去腥） 2、將牛肝、薄荷葉、洋蔥切細碎 _MG_7349 （切碎碎的） 3、加上檸檬汁、胡椒粉及鹽拌勻，整形即可上桌川燙牛肝吃起來跟豬肝很像但又可以明顯吃得出來不是豬肝很台式的一道菜色韃靼牛肝則是令人驚喜一開始其實大多是檸檬汁及薄荷的香味咬到最後則是牛肉及肝臟的味道跑了出來因為夠新鮮，所以也不會腥感覺很適合拿來當蓋飯XD 當然，也可以用巴西里或其它香草取代薄荷如果敢吃生牛肉的話不如下次嚐嚐這道菜吧！ http://immigo.pixnet.net/blog/post/30968921 私廚手記純牛肉主義ー試菜場 -- 我的部落格 http://immigo.pixnet.net/blog 私廚粉絲頁 https://www.facebook.com/GuestWhatFans?fref=ts -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.218.43.217 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1437401603.A.FDD.html