[食譜] 茄汁肉片、蘆筍鮮蝦、爆炒三丁

看板cookclub (烹飪DIY)作者wishsummer (Maru)時間11年前 (2015/07/22 11:28)推噓1(1推 0噓 2→)

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無音樂有照片網誌網址：http://wishsummer06.pixnet.net/blog/post/201346842 以下複製貼上網誌內容，謝謝。警告：本篇網誌廢話特別多，看食譜請直接跳到分隔線下喔：）剛剛才發現，上一次更新居然是去年11月！好像該檢討了啊啊啊啊啊（抱頭）堅持寫部落格絕對不是一件簡單的事，尤其還要拿出單眼紀錄過程、把照片們PS... 於是就這麼懶到了現在，不過關於料理魂可是一直燃燒著呢（喂！）年初換了工作到現在，算是穩定了，空閒的時間也多了，決定繼續重啟這充滿灰塵與蜘蛛網的部落格。而這次呢，與過往不同，我決定考中餐丙級證照（絕對不是因為我太無聊）在身為廚師的媽媽、叔叔和哥哥的指導之下（幾乎全家都是廚師我壓力好大啊）得知丙級考試最重要的就是：衛生、衛生，和衛生（對，這個真的很重要所以講三遍）還有菜色的顏色要對，其他就沒什麼太大的問題。在看了一次題庫內的考題，共90道菜，都不是太困難，幾乎都做得出來，但我還是決定將題庫內的考題全部實做一遍，一方面練習，也因為我真的好喜歡料理的「過程」呀！（真的不是因為我太無聊）廢話完了，這次就從題庫編號301（B）開始吧！－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－本次菜色為：茄汁肉片、蘆筍鮮蝦、爆炒三丁又，只有用手機照的成品照，為了衛生過程就不記錄了（不是因為我懶得拿單眼喔）茄汁肉片材料：豬後腿肉半斤／洋蔥半顆／青椒一顆／蒜末調味料及醃料：番茄醬／醬油／米酒／味霖／太白粉步驟：一、豬後腿肉切薄片，下少許醬油及太白粉抓醃備用。二、洋蔥切片，青椒切段，蒜切末備用。三、起油鍋，爆香蒜末，下洋蔥炒香。四、下豬後腿肉炒至略熟，接著鍋邊嗆點米酒，下番茄醬拌炒。五、湯汁收得差不多時加入青椒與少許味霖略炒，這時可以試味道，OK就起鍋囉！想酸一點可以加醋，想甜一點可以加味霖，顏色太淡可以補少許醬油。＊上述味霖可用糖替代，建議在步驟四就加入。＊若不喜歡太白粉可用蕃薯粉替代。＊起鍋前關火後，加點香油會更香喔！蘆筍鮮蝦材料：蝦仁半斤／胡蘿蔔半根／蘆筍一把／蒜末／薑片調味料及醃料：鹽／雞粉／米酒／太白粉／白胡椒粉步驟：一、蝦仁洗淨，開背取出腸泥，加少許米酒及太白粉抓醃備用。二、蒜切末，薑切片，胡蘿蔔切片，蘆筍切斷備用。三、起油鍋，爆香蒜末及薑片，下胡蘿蔔略炒。四、下蘆筍略炒，接著加少許米酒或水，略收乾後加入蝦仁。五、下少許鹽／雞粉／白胡椒粉至蝦仁轉紅即可起鍋。＊雞粉可有可無，改用烹大師／昆布粉也可以。＊蝦仁務必開背清腸泥，考試時評審必抓。＊薑片可有可無，有則可去腥兼添香味。爆炒三丁材料：綠竹筍半斤（或一根）／小黃瓜一根／香菇四兩（或草菇）／胡蘿蔔半根／蒜末調味料：鹽／雞粉／米酒／白胡椒粉步驟：一、蒜切末，胡蘿蔔／綠竹筍／小黃瓜切小丁，香菇去梗切小丁備用。二、起油鍋，爆香蒜末，下胡蘿蔔和綠竹筍略炒，接著加入少許水或米酒炒至收乾。三、加入小黃瓜和香菇轉大火拌炒，加入少許鹽／雞粉／白胡椒粉調味略炒即可起鍋。關於這爆炒三丁呢，因為我家老爺不吃小黃瓜，所以我擅自改成了蘆筍，考試時還是建議使用小黃瓜喔！又，不知道有沒有人覺得奇怪，胡蘿蔔呢？對呀我也在想這個問題... 當我起鍋的時候才發現：「Ｘ！啊胡蘿蔔呢！！我忘了切啊啊啊啊啊啊啊啊～～～」請不要犯跟我一樣的錯誤喔！ ^_< 否則考場上直接扣分扣到你不及格唷唷唷～關於味道部分，自己說不準（雖然我覺得很好吃啊）老爺依然全部吃光光，另外特別表示爆炒三丁特別對味，列入下次點菜清單。以上，謝謝收看！也希望我能繼續堅持寫部落格啊啊啊啊啊～ -- Maru的微笑料理｜wishsummer06.pixnet.net/blog 喜歡料理與攝影的OL，這裡記載了她和她食譜與生活 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.251.1.67 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1437535720.A.505.html