[食譜] 桂竹筍燒豬腳

看板cookclub (烹飪DIY)作者kojin (只是愛煮)時間11年前 (2015/07/22 16:23)推噓0(0推 0噓 0→)

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http://rinrin1026.pixnet.net/blog/post/111464494 ↑詳細步驟圖文網誌版夏天就是各種筍類的季節。之前做過桂竹筍燒肉，實在難忘那種美味。這次把桂竹筍拿來燒豬腳，美味依舊，更多了膠質與Q彈口感~ 材料: - 豬腳 1隻 - 桂竹筍 1支 - 蒜頭約7-8瓣 - 八角 1顆調味料: - 米酒 1大匙 - 冰糖 1大匙 - 醬油 3大匙 - 香菇素蠔油 2大匙 - 鹽適量(可不加) 做法: - 豬腳先走活水後洗淨，蒜頭洗淨後拍碎不去皮。將洗淨後的豬腳、蒜頭與八角放入鍋中備用 - 加入所有調味料後再加水淹過豬腳，蓋上鍋蓋，開中小火煮滾後全程改用最小火煮1個半小時 (因為我用的是黑豬肉，本身就需要比較多的時間才能煮爛，加上我與先生喜歡Q軟口感的豬腳，所以才煮這麼久的時間。使用普通豬肉與喜歡硬一點口感的朋友，煮1小時應該就夠了) - 等豬腳快煮好前，先將桂竹筍切大段，並且用活水沖約2-3分鐘。因為桂竹筍是已經煮好的，非新鮮貨，多多少少有點酸味，所以用活水把酸味洗掉。用活水沖其實有點浪費水，也可燒一鍋水來把酸味燙掉。 - 桂竹筍處理好，豬腳也夠軟後，將桂竹筍放入豬腳鍋中續煮20分鐘後熄火悶一下，即可上桌食用。 (用悶的比繼續煮可以讓桂竹筍更入味，卻不會過老與過鹹) (其實煮了20分鐘已經有入味，等不及者想馬上開動也是可以) Q彈的豬腳，鮮嫩又入味的桂竹筍一整鍋，我跟先生兩位大人，兩餐就解決掉了現在邊寫食譜邊吞口水，好想再來一鍋啊 >///< -- 歡迎光臨力力的隨意煮小天地 http://rinrin1026.pixnet.net/blog 臉書粉絲團: https://www.facebook.com/liliscooking -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 211.75.141.199 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1437553421.A.2AF.html