[心得] 偽西班牙馬鈴薯烘蛋

看板cookclub (烹飪DIY)作者sailly (人間好時節)時間11年前 (2015/07/22 20:04)推噓3(3推 0噓 1→)

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圖文網誌：http://blog.xuite.net/vivisaylove/wretch/327435486 我愛馬鈴薯，不管是簡單的馬鈴薯沙拉，還是馬鈴薯片{用烤箱烤搭配香腸或培根超簡單} 還是咖哩雞肉，總之馬鈴薯我很愛。我也很愛洋蔥，洋蔥的好，是出社會後，莫名愛上的，我記得小時候我很討厭洋蔥的怪味，關於洋蔥與馬鈴薯，多半組合是在咖哩料理中，這天從圖書館借了一本食譜，這本食譜很有意思叫做破解大廚祕方：一個經濟學家的廚房筆記作者：林向愷追蹤作者新功能介紹出版社：時報出版訂閱出版社新書快訊新功能介紹出版日期：2011/01/03 語言：繁體中文裏頭做的菜，其實不太家常，至少是跟我過去借的幾本食譜介紹菜的方式很不一樣，有幾道菜，我很想找時間如法炮製，像是破布子蒸大豆干、草魚皮蛋豆腐湯海帶芽皮蛋湯、鹹蛋芹菜炒透抽 {一般都是鹹蛋苦瓜，我上回請先生炒了鹹蛋綠竹筍眾人評價普通} 鹹蛋麵腸炒苦瓜。這幾道菜都是非典型食譜書會介紹的，很新鮮，讓我想試做看看。而其中最勾引我興趣的，就是這道西班牙烘蛋，雞蛋、馬鈴薯、洋蔥這三種組合，很簡單，不過這本書強調主要料理的滋味來自於橄欖油。我猜想橄欖油的好壞應該對這道菜有很大的加分作用。原書的做法是將馬鈴薯切婆片與洋蔥細絲炒軟備用，放涼，再接著與蛋汁混合調味，再用小型不鏽鋼鍋下去烘我看到烘25分鐘，就打退堂鼓了，要我顧瓦斯25分鐘，實在有點壓力，如果用電鍋25分鐘我還比較ok。所以我自作主張改成另一種做法，端上桌，先生評價好吃，只是我問他我的西班牙馬鈴薯烘蛋如何，他嗤之以鼻，他說哪來的西班牙，明明就是彰化的雞蛋，雲嘉的馬鈴薯，屏東的洋蔥，哪來的西班牙，我這個只能稱作洋蔥馬鈴薯煎蛋！喔，好吧，好吃就好。食材步驟： 1.將馬鈴薯削皮，洗淨切薄片，我切略有厚度約0.3公分左右的。 2.放入電鍋蒸，{為求效率通常我都會順便蒸別的東西。} 3.由於我生性疏懶，丟著不管，所以沒有特別的時間概念，應該蒸了20分鐘有吧。便拿起來 4將洋蔥切絲，接著起油鍋將馬鈴薯與洋蔥下去稍微煎一下， 5.撈起馬鈴薯跟洋蔥，加入蛋裡，原書放四顆蛋，我是放兩顆，蛋汁加入鹽巴與胡椒粉調味 6.放入適量的橄欖油，再將雞蛋與馬鈴薯洋蔥丟入鍋底，烘烤，由於我的馬鈴薯已經蒸熟了所以檢查一下背面已經金黃就翻面了，大概煎五分鐘吧。 {由於帶有厚度翻面不易真的不行就用絕招準備另外一個平底鍋倒扣} 成品圖如下，我問我先生我做得如何，他說好吃，不過我跟他說我的馬鈴薯是用蒸的，不是用煎的，他說用煎得會比較香。臭屁的他，跟我分享過去在西餐廳更搞工的作法，先把整顆馬鈴薯外面塗上無鹽奶油，然後包裹錫箔紙，接著放入餐廳用的烤箱，330度烤 20分鐘接著拿出來，把外皮剝掉，切成略帶厚度的厚片，然後再按照上述做法。起鍋後，在灑上一點黑胡椒粒還是啥的，標準的西班牙烘蛋，厚度較深，我的稍為扁了一點，反正先生都說是馬鈴薯煎蛋了，重點是吃下去還是挺好吃的。本日晚餐香煎虱目魚+鹽嗆虱目魚+馬鈴薯烘蛋+苦瓜雞湯 -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.249.198.3 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1437566669.A.AE3.html