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[問題] 發煙點問題

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (fhello)時間11年前 (2015/07/30 13:36), 編輯推噓9(9推 0噓 26→)
留言35則, 2人參與, 最新討論串1/1
我知道每個油品有不同的發煙點 然後，查詢了很多網路上的資訊知道 當溫度到達發煙點時，油會開始產生變化 開始變質冒煙 產生有害健康的物質 我想請問的是 我該怎麼判斷？ 有時候熱完鍋，把油倒入鍋裡時 就發現從油的邊邊已經開始冒出白煙 所以這樣表示溫度已經超過油的發煙點了嗎？ 可是我常常都是用很小的火熱鍋啊 然後我也有選用發煙點較高的油品（酪梨油） 還請各位賜教 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.251.253.217 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1438234583.A.F1F.html
推
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你用精製的還是未精製的？未精製的酪梨油冒煙點不高
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是好市多的那瓶，發煙點應該是260
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但我想知道，我怎麼判斷溫度已經太高了
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推
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好市多嗎？那你應該被好市多誤導了，他們有一瓶價格表寫
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２６０度但看脂肪酸結構卻不是
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推
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如果中文營養標示一樣
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的話，這瓶冒煙點大概１６０左右，２６０是精製酪梨油的
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冒煙點。至於怎麼判斷，光看是看不出來的，通常是拿東西
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試，比方說麵衣滴幾滴，聽聲音+看狀況，你光看文字描述
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應該很難理解
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所以我熱鍋完倒油下去，旁邊有冒白煙、不一定是因為超過
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發煙點嗎？
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推
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那張圖是好市多賣的Ahuacatlan酪梨油
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然後，好市多那罐明明是寫精緻酪梨油發煙點260，產地是
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墨西哥，所以其實不是這樣？
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有煙就是溫度太高，不過油下去瞬間會降溫，所以就瞬間到
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達冒煙點，接著溫度又降下
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有寫精製的話那應該就是精製才對，可以拍標我看看脂肪酸
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結構嗎？
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推
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同一瓶嗎？這瓶不是精製
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的
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是這瓶沒錯
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是不是有寫精製我不確定，我印象中是，但我非常確定他
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有寫發煙點260
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推
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這瓶看結構不是精製的，冒煙點偏低，比橄欖油低
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我有看到那個260度的標示，當時有拍下來想說真是誤人子
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弟XD
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我這樣說也不對，因為我沒買，沒看到油的顏色和香氣，不
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能確定他是不是精製過的，但它脂肪酸結構表示它冒煙點偏
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低，而且低於一般橄欖油。
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要怎麼從脂肪酸結構判斷呢
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謝V大，我剛剛去估狗了
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推
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看單元不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸的比例，兩者所佔總比例
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越高冒煙點就越高
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推
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我發了一篇講冒煙點的文，想知道更多可以參考
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