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[問題] 生的蔬菜冷凍再加熱可以嗎？

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (eating)時間11年前 (2015/08/01 10:07), 編輯推噓9(9推 0噓 28→)
留言37則, 16人參與, 最新討論串1/1
一般製作保存食物（肉燥、咖哩）都是先加熱再冷凍。 但是如果說換成蔬菜（高麗菜、菠菜之類的葉菜），在不考慮口感的情況下，是不是直接 切好冷凍，到時候直接加熱，會比煮好冷凍再加熱，來的有營養呢？ 若是根菜類呢？感覺紅白蘿蔔可以直接冷凍，地瓜、馬鈴薯是不是要先加熱呢？？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 125.9.201.5 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1438394830.A.FF6.html
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1.是會比較營養～生洋蔥切塊冷凍保存後料理反而更好吃^^
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太好了，保存食材又可以多一樣了～
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看種類吧? 我覺得某些葉菜類冷凍完就很悲劇....
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不會比較有營養好嗎 都一樣。
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很多東西冷凍完口感真的很悲劇
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纖維都凍爆了...
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我家會把菜頭凍起來 比較好煮爛
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會爛爛的…胡蘿蔔和金針菇細胞壁比較堅固凍過能破壞撐破
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凍過之後營養會比較好吸收…
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花粉也是…
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看來還是根菜比較保險...
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加熱再加熱，營養不變嗎？？
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不管有沒有冷凍 蔬菜加熱越久營養流失越多 但是除非是打爛做
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嬰兒食品 我不會考慮為了保留營養去冷凍蔬菜 口感真的難吃
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我就是看過網路上一堆人推薦白蘿蔔先冷凍好煮爛
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結果難吃到爆炸 QQ潤潤的...含淚吞下去
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我冰過胡瓜，解凍完口感很差
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馬鈴薯凍過以後口感粉粉鬆鬆的，不好吃
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那想要借問一下，葉菜類我都會煮好兩三天的分量放保
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鮮盒冷藏，吃時取適量拿出來不加熱直接吃，這樣營養
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會流失很多嗎？
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推
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樓上 不需要過分的擔心營養流失 現代人多是營養過剩 我也
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吃葉菜類剩菜兩三天 沒空天天煮新菜 若實在很擔心營養流失
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就是天天煮新鮮菜當天吃完 不然為了怕流失一點營養拒絕吃
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剩菜非常浪費.
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剩菜過分擔心營養流失的話 可以想想燉煮或者長時間熬煮的
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蔬菜是否營養會流失應該會比較釋懷.
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推
08/01 22:38, , 28F
哈哈 也是 感謝e大的回覆！
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08/01 23:42, , 29F
與其擔心營養 不如剩菜尤其是葉菜放久了會產生亞硝酸鹽
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不如擔心
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08/02 07:28, , 31F
現代人脂肪過剩,但纖維素不足吧,現代人營養應該說是不均才對
08/02 07:28, 31F
推
08/02 16:04, , 32F
我試過洋蔥紅蘿蔔，切好分散冷凍，不退凍直接煮口感味道不
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變，退冰在煮，那不是軟爛，那是軟韌…
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08/02 21:44, , 34F
呵呵 脂肪是否是營養的一種? i大大講的沒錯.
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08/02 21:44, , 35F
營養不但不均還過剩, 但這應該不是原po的問題, 也不是k大
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08/02 21:45, , 36F
的問題原意.
08/02 21:45, 36F
推
08/16 21:27, , 37F
不解凍直接煮吃起來基本上都很正常呀～
08/16 21:27, 37F
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