[食譜] 第一次就上手的法國菜 - 普羅旺斯燉菜

看板cookclub (烹飪DIY)作者tina1981 (我們一定要幸福)時間11年前 (2015/08/03 16:53)推噓2(2推 0噓 0→)

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圖文版 http://hcy1211.pixnet.net/blog/post/61355188 夏天正是櫛瓜的季節，剛好最近想練習做法國菜所以決定選個簡單的普羅旺斯燉菜先來試試材料大致如上櫛瓜、甜椒、茄子、番茄、大蒜、基礎紅醬茄子理論上應該要買圓茄，但最近市場上找不到所以用台灣常見的長茄子代替，個人覺得差不多啦(反正茄子本身沒啥味道) 最重要的是：裝優雅+防無聊的專輯一張，以遏止不耐快速上升這道菜作法其實很簡單，只是準備過程要一直切蔬菜很無聊礙於要用刀，安全起見，所以不建議喝酒打發無聊及不耐以下進入作法步驟一將所有蔬菜切成一公分大小新手可以練一下刀工，副作用是超級無聊~~~ 連無敵愛吃的樂樂，都從清醒等到睡著，你看有多無聊~~ 步驟二爆香蒜末，將蔬菜依序拌炒一。定。要。依。序。拌。炒，不要一次全部都下去至於順序是什麼嘛~~ 參考了很多網路資料後個人這次的順序是辛香料→櫛瓜→甜椒→茄子→蕃茄其他版本的，在文末會提供給各位步驟三蔬菜依序炒軟之後，加入紅醬(用罐頭番茄糊替代亦可) 燉煮約五分鐘，使味道融合即可關火呈盤之後，就可以上桌啦~ 但法國菜就是要炫耀浮誇啊~ (本人最近喜愛虛榮路線) 怎麼可以這樣就上桌，本小姐可是花了很久時間切菜ㄟ~ 這時候就要學料理鼠王那樣，來個假掰的裝飾把燉菜鋪在底下，然後上面層疊各色蔬菜片這次只用櫛瓜+茄子(因為我買的蕃茄大小不對，所以省略) 然後蓋上錫箔紙，放入烤箱烤約10分鐘，然後.... 這樣是不是好看一點?! (自以為啦~) 是說應該在蔬菜片上再刷層油的，看好像會更美味搭上牛排，看起來有沒有很厲害~~ 法國名菜ㄟ~ 廚房新手想唬人用這道就對了! 小提醒 1.關於材料的內容做這道菜前，蒐尋過很多資料大部分都會放辛香料(蒜、洋蔥)及香草(百里香、月桂葉) Marco Pierre White 則認為完全不要辛香料，只要蔬菜本身就好試做之後，個人覺得 Marco Pierre White 的版本比較符合我個人對這道燉菜的期待(單純的蔬菜鮮甜) 建議大家可以試這個版本一來要準備的材料比較容易購買，二來不用準備任何香料(用不完很煩) 2.關於拌炒的順序 Marco Pierre White 的順序是茄子和櫛瓜先過油定色撈起後加入再加蕃茄，最後加入蕃茄糊燉煮 Gordon Ramsay 則是辛香料(蒜、洋蔥)爆香然後依序放入甜椒、茄子、櫛瓜、蕃茄、蕃茄糊網路上有很多名家版本，每個人的材料和順序都不太一樣唯一不變的是，絕對不會全部一次丟下去炒總之就是：法國菜~ 耐性 ~ 法國菜~ 耐性~ 法國菜~ 耐性 3.關於份量如同之前Marco Pierre White 所強調的這道菜最主要就是在享受夏季蔬菜的鮮甜風味所以份。量。一。定。要。做。到。足，不要做小小鍋材料太少，榨不出味道來，而且花那麼久時間不划算做太多吃不完怎麼辦?! 1.先做成浮誇版剛煮好的那一天，務。必。弄。成。浮。誇。版網路上有多漂亮排盤可參考，反正就盡所能的炫耀+浮誇+虛榮然後跟大家說你煮了法國名菜 - Ratatouille a la Provencale 依照人性的虛榮和貪吃，第一天約莫會暢銷1/3鍋 2. 撈成乾料當配菜搭牛排和魚排都很合適吃不完可以放進冷凍，下次要吃的時候蒸一下就好 3.撈成半湯版煮麵或煮湯煮成蔬菜義大利麵，或者再加水煮成蔬菜湯 4. 分給在腳邊一直吵鬧毛小孩例如：普羅旺斯燉菜+蒸雞腿飯但記得不能放洋蔥，還有要在調味前就先撈起來~ 如果家中沒有毛小孩怎麼辦??? 可以寄來我家，樂樂會幫你解決~~(無誤!) 這真的是新手也可以一次就成功的簡單菜色而且又可以拿來說嘴：我會做法國名菜ㄟ~ (真的是非常虛榮啊我!) 趁著有櫛瓜的季節，快點來試做看看吧~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 203.67.135.155 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1438592031.A.DC7.html