[食譜] 番茄牛肉牛筋麵
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番茄一向是我很喜歡用來入菜的蔬果之一，
天然的酸甜味很適合為重口味的菜色解膩，效果極好
這道番茄牛筋牛肉麵有著紅燒牛肉麵的濃郁，但湯頭在番茄的加持下又顯得清爽
湯與牛肉滷汁分開烹煮不油膩，過程十分簡單，剩餘滷汁還可以用來滷牛肚、豆腐等滷味
材料：
牛肉 一盒(四片)
牛筋 約150g
洋蔥 半顆
番茄 中小型三顆
調味料材料：
豆瓣醬 一大匙
醬油 二大匙
米酒 一大匙
水 2.5碗(一般吃飯的碗)
高湯
做法：
1.將牛肉、牛筋切塊備用
2.洋蔥切絲備用
3.番茄去蒂，底部劃十字，放入滾水中煮至番茄外皮稍微脫落後，撈起去皮備用
4.洋蔥炒香，放入牛肉、兩顆去皮番茄
(tips：因為擔心等等燉牛肉時，番茄會跟著軟化變成糊狀，反而沒有番茄塊的口感，
所以將其中兩顆先同洋蔥炒糊，釋放番茄甜味，剩下一顆切大塊備用)
5.炒至牛肉變色、番茄也稍稍糊化後，加入豆瓣醬、醬油、米酒、水拌勻
6.拌勻後將牛肉和牛筋、切塊番茄倒入壓力鍋中煮約40分鐘
7.另外煮一鍋水做高湯，記得不要太鹹(平時若習慣下一匙鹽巴，這次只要下半匙左右
即可)
8.麵條用另一鍋清水分煮好撈起備用
9.碗中放入麵條與(約半碗)的高湯
10.將滷好的牛肉牛筋放入湯碗中，完成!
之所以將湯與牛肉滷汁分開，有兩個原因：
一是這樣煮牛肉湯較清爽
二是牛肉滷汁還可以用來滷其他小菜，一舉兩得喔~
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