[問題] 為什麼竹筍底部抹鹽有助於保存？
前天在大溪買了新鮮綠竹筍，涼拌真的超好吃XD
我記得以前在版上跟網路上都看過，說綠竹筍要保持甜度的話要帶殼下去煮放冷藏，另
一個方法是底部抹鹽。稍微查了一下，也沒看到說為什麼底部抹鹽有助於保存，請問原理
是什麼呢？跟煮熟來比會不會保存的效力較差？
另外賣筍阿伯說涼拌跟煮湯的筍差在涼拌比較漂亮。我看了一下現場放筍的水槽，看起來
煮湯的筍又大了點。所以兩者的差別只是差在大小與外型嗎？
請前輩們幫忙解答了，感謝～
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