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[問題] 電鍋蒸食材 碗內放水與不放水的差異?

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (地標8250)時間11年前 (2015/08/06 17:58), 編輯推噓2(2推 0噓 9→)
留言11則, 5人參與, 最新討論串1/1
各位煮婦煮夫前輩們好! 最近開始比較擅用電鍋來蒸熟一些食材, 像是魚片雞胸肉或是紅蘿蔔馬鈴薯之類的. 不過遇到疑問是: 如果把食材放在碗裡, 同樣外鍋放一樣的水量但內鍋碗中加水跟不加水(或是醬油類的)似乎煮出來的熟透度不同? 感覺上好像碗裡有加水的食物比較不容易熟透? 在我的認知上好像應該是有加水的反而會比較容易熟? 讓我有點困惑到底該不該在碗中加水... 謝謝~~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 60.250.205.150 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1438855080.A.017.html
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08/06 19:22, , 1F
電鍋加熱食物的主要加熱源就是那些蒸氣阿~
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08/06 19:23, , 2F
蒸氣的熱當然比較容易傳導給食物 而不是還要隔一層水吧
08/06 19:23, 2F
推
08/06 23:19, , 3F
容器問題，鍋子直接接觸電鍋底部，水易滾，食材熟得快。
08/06 23:19, 3F
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08/06 23:19, , 4F
反之，碗中水滾得慢。
08/06 23:19, 4F
推
08/06 23:21, , 5F
建議想喝湯，內鍋用鍋子。單純吃食材，用碗。
08/06 23:21, 5F
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08/07 04:30, , 6F
一樣的能量要加熱更多的物質(水)那原本的食材分配到
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08/07 04:30, , 7F
的能量就比較少,當然就比較難熟啊 @@"
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08/07 19:28, , 8F
水的比熱大 要花更多能量加熱～
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08/07 19:29, , 9F
如果一定要加水煮但又不想煮更久 碗內直接放熱水
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08/11 20:49, , 10F
原來如此 我本來的想法是碗裡加水是不是比較容易滾
08/11 20:49, 10F
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08/11 20:49, , 11F
看來是我想太多了哈哈 感謝各位前輩解惑~~
08/11 20:49, 11F
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