[食譜] 家常食譜─麻醬黃金泡菜

看板cookclub (烹飪DIY)作者bptt (老是忘了密碼)時間11年前 (2015/08/06 18:39)推噓3(3推 0噓 0→)

留言3則, 3人參與討論串1/1

家常食譜─麻醬黃金泡菜 ---------------------------------- 圖文版：http://blog.udn.com/fufsweet/26964074 ---------------------------------- 有天在婆家的餐桌上吃到這清脆爽口又香氣十足的泡菜便順口問道：「這哪一家的泡菜，這麼好吃呀！？」沒想到婆婆的眼尾和嘴角瞬間微微上揚，口氣卻一派輕鬆地說：「這我做的啦。」有現成的師傅在面前，豈能不好好拜師學藝嗎？這道泡菜吃起來有和黃金泡菜的味道很像，不一樣的是以「白芝麻醬」替代豆腐乳，所以顏色會比較深，但是香氣滿溢。喜歡芝麻香味的朋友，一定要試試看。 --------------------------------------- ◎材料：高麗菜(或大白菜)500克、紅蘿蔔40克、大蒜40克，糖30克，白芝麻醬40克，白芝麻油40克，白醋50克，辣椒粉少許。 --------------------------------------- ◎作法： 1. 高麗菜洗淨、切大片後滾水川燙10秒、瀝乾。一般作泡菜時並沒有用「滾水川燙」這一步驟。經過快速高溫川燙的優點是可以再次清潔農藥和破壞蟲卵，缺點則是高麗菜中的酵素也會被破壞，風味上可能會差一點點。但我一向認為「安全」比「美味」更重要，況且若是減少5分美味可多換來80分的健康，何樂而不為呢？若是希望發酵風味好一點的朋友，可以換個方式做： a. 將高麗菜一葉葉剝開洗淨。 b. 將高麗菜葉舖平後抹上一層薄薄的鹽，再舖上另一葉高麗菜並抹上薄鹽，直到所有高麗菜葉都被均勻地抹上鹽。 c. 靜置5分鐘。 d. 將所有菜葉洗淨後重覆b步驟，再次靜置10分鐘。 e 再次清洗高麗菜葉、切片、備用 2. 將紅蘿蔔、大蒜去皮後磨成泥備用。這時候家中的磨泥器就派上用場了。若是和我一樣使用小果汁機的朋友，先將紅蘿蔔和大蒜切成小丁放入果汁機並加入白醋打勻。 3. 將糖、白芝麻醬、白芝麻油、白醋、與紅蘿蔔泥和大蒜泥拌勻。這時候是否加入「辣椒」就看個人囉~ 4. 將川燙後的高麗菜片與醬料拌勻。 5. 放入冰箱，半天後即可食用。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 112.104.106.215 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1438857569.A.3E1.html