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[心得] 煎炸烤齊聚的牛排

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (116255letol葉子是黑帶? )時間11年前 (2015/08/07 12:59), 11年前編輯推噓22(22推 0噓 18→)
留言40則, 11人參與, 最新討論串1/1
備料 ： 肉是台灣的溫體牛肉 本來想做一張大圖但因為技術差失敗 所以圖都只有拍到肉 http://i.imgur.com/XTaNrPb.jpg
http://i.imgur.com/eccuL7q.jpg
http://i.imgur.com/oyOb2cd.jpg
放盤子上 雙面抹很多鹽 然後放冰箱冷藏乾醃 http://i.imgur.com/8lDYYSp.jpg
http://i.imgur.com/dGomZiD.jpg
http://i.imgur.com/JeANYf3.jpg
用逆滲透的水把多餘的鹽洗掉 然後擦乾 放置旁邊讓肉接近室溫 http://i.imgur.com/3V8TFLF.jpg
(疊疊樂） 之所以會抹鹽乾醃是因為我個人覺得 溫體牛肉內的水分很高 可能會影響到烹煮後的風味 下一次再試要煮前在撒一點鹽就好 第一種煎法 http://i.imgur.com/3DbbbY0.jpg
鍋要很熱 熱到一直冒煙那種 倒油進去 大約20CC的量 下牛排然後躲遠一點 http://i.imgur.com/KWk69c7.jpg
放入後每15秒左右就翻面 http://i.imgur.com/f3qkqa1.jpg
翻過來上面黃的都是滾燙的油 http://i.imgur.com/O9e3piZ.jpg
側面補強上色 http://i.imgur.com/TOThMG4.jpg
按一按依自己愛的熟度在減一點點拿起來 放盤上靜置 會持續成熟&收汁 也會逼油出來 http://i.imgur.com/Cxm6SuT.jpg
靜置收汁後的牛排 切開就不會流汁了 皮也會變酥脆 http://i.imgur.com/15vs5US.jpg
我就是沒扣掉一點熟度才會變七分熟 本來想吃五分的說 嗚嗚 新手第一次發文 若有不足請多多見諒 小弟會試著改進的 另一種偏向烤的 用牛肉本身的油而已 不一樣的煎法 有人想看再發 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.138.47.127 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1438923545.A.A43.html
推
08/07 13:12, , 1F
...........晚上想吃牛排了
08/07 13:12, 1F
→
08/07 13:29, , 2F
-3-
08/07 13:29, 2F
推
08/07 14:09, , 3F
Oliver說不用加油乾煎就很好吃了~
08/07 14:09, 3F
推
08/08 11:18, , 4F
切面好美!!
08/08 11:18, 4F
推
08/08 12:00, , 5F
最近也想煎牛排，請問大家都是去哪裡買的
08/08 12:00, 5F
→
08/08 12:19, , 6F
跟賣牛肉湯的買的 我是熟客
08/08 12:19, 6F
→
08/08 12:20, , 7F
乾煎的 出很多油
08/08 12:20, 7F
推
08/08 17:01, , 8F
切點蒜片 蘑菇 用煎下來的油炒一下 又是一道菜了
08/08 17:01, 8F
推
08/09 08:01, , 9F
請問版主在那間牛肉湯買這塊肉
08/09 08:01, 9F
推
08/09 08:11, , 10F
我若說這不是台灣牛。你會質疑我嗎？
08/09 08:11, 10F
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08/09 10:18, , 11F
樓上你是真的想知道哪裡買的嗎？ 還是單純想問是不是
08/09 10:18, 11F
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08/09 10:18, , 12F
台灣牛？
08/09 10:18, 12F
→
08/09 10:18, , 13F
我可以肯定的回答你 這是台灣牛
08/09 10:18, 13F
推
08/09 18:44, , 14F
反正都吃下肚了。我只是想單純提醒您而已。
08/09 18:44, 14F
推
08/09 18:47, , 15F
店家跟你說是什麼。您就幫他保證嗎？
08/09 18:47, 15F
推
08/09 18:48, , 16F
跟您說聲抱歉。當我自己多嘴。不好意思
08/09 18:48, 16F
我認為啦 你有什麼問題直接講出來 認為不是台灣牛就說明為什麼啊 從頭到尾就是你在質疑我 但又不提出你的質疑只要我解釋 那麼何必這樣"多嘴"呢？ 要地址站內信給我我寄給你 你自己去確認不是更快嗎？ 這樣質疑我有必要嗎？ 若這是貴版的傳統 那麼我先說聲抱歉 我新來的不懂規矩 這文我也會刪掉 ※ 編輯: lote1552611 (223.138.160.251), 08/09/2015 19:50:42
推
08/09 20:58, , 17F
我只是跟你說，這不是本產牛。
08/09 20:58, 17F
推
08/09 20:59, , 18F
別必要反應過度。剛也跟你說抱歉了
08/09 20:59, 18F
→
08/09 21:00, , 19F
是您強調本產牛。我才跟你說不是本產牛
08/09 21:00, 19F
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08/09 21:01, , 20F
這跟板規。板的風氣沒關係。不用在那邊牽扯
08/09 21:01, 20F
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08/09 21:05, , 21F
那麼可以請您解惑嗎？ 善化肉市當日現宰的牛為什麼
08/09 21:05, 21F
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08/09 21:05, , 22F
不是國產牛？
08/09 21:05, 22F
→
08/09 21:05, , 23F
如果不是的話 我是不是可以去告他們？
08/09 21:05, 23F
推
08/09 21:14, , 24F
這塊是肩小排。麻煩您拿照片問別家本產牛 看看是否是本
08/09 21:14, 24F
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08/09 21:14, , 25F
產牛
08/09 21:14, 25F
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08/09 21:23, , 26F
所以 你個人認為不是囉?
08/09 21:23, 26F
推
08/09 21:59, , 27F
這本來就不是了啊。
08/09 21:59, 27F
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08/09 22:00, , 28F
我只是不想要消費者被欺騙而已
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08/09 22:01, , 29F
一堆台南牛肉湯掛著布簾簽著約。還不是偷用
08/09 22:01, 29F
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08/09 22:16, , 30F
那我如果請店家跟您對質 您接受嗎?
08/09 22:16, 30F
推
08/09 22:38, , 31F
不用了。提醒您而已。別人也是需要做生意
08/09 22:38, 31F
→
08/09 22:39, , 32F
況且現在都沒把店家po出來。剛好可以息事寧人
08/09 22:39, 32F
推
08/09 22:41, , 33F
你重新把這篇重PO吧。別浪費了好文章
08/09 22:41, 33F
推
08/09 23:15, , 34F
這年頭沒吃到組合牛就萬幸了
08/09 23:15, 34F
推
08/10 03:41, , 35F
st大不妨直接說您怎麼判斷不是本土牛的吧，也讓其他
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08/10 03:41, , 36F
人可以參考學習一下，被沒來由的質疑當然不會好過
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推
08/10 03:43, , 37F
肉色。紋路。形狀。切修方式。油花走向
08/10 03:43, 37F
推
08/12 22:47, , 38F
看第一張以為是摳斯扣牛小排
08/12 22:47, 38F
推
08/29 22:11, , 39F
如果是在善化牛墟 那....恩
08/29 22:11, 39F
推
08/29 22:31, , 40F
我敢保證這塊不是台灣牛
08/29 22:31, 40F
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